一年四季春夏秋冬，春天正是吃野菜的最好时节，香椿也成了野菜当中的“养生达人”相称，因为它独特的口感和味道，深受人们的欢迎和青睐，但香椿的价格还是比较高的，正因为他是比较少见的。
香醇当中富含钙物质，那物质甲物质，磷物质等成分，并且香椿具有酵素a和维生素B1，维生素B2等等具有一定的芳香气味，香椿大多在山东，安徽，河南等地区广泛栽培。
香椿有健脾开胃排尿力度，调养胃，经调养肾经，以及对于呕吐、食欲不振，四肢肿痛的人来讲，都有很好的效果，也有很好的祛暑化湿作用、能有效增进食欲的情况，另外，香椿还有去油解腻，养阳补虚的功效，对于腰膝酸软，有一定的调节作用。
香椿是时令名品，香椿，当中有一定的芳香族有机物，在进入人体后，可以有效地起到健脾开胃，提高食欲，增加食欲的效果。并且香椿还有一种功效，就是驱虫寄生虫，我们的肠道当中有寄生虫的，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能依附在肠道当中，从而排出体外。
香椿，当中还含有维生素C胡萝卜素等，有助于提高人体的免疫力以及抵抗力，并且具有美容养颜滋润皮肤的效果，虽然香椿并不是人人都喜爱的，有些人还对于香椿的气味嗤之以鼻，甚至有的人认为香椿吃多了不好对身体有致癌物质，香椿到底是养生达人还是致癌高手呢？
01
香椿，到底是“养生达人"还是"致癌高手"？实验揭秘真相
某研究所表示：香椿当中含有一定的致癌物质，也就是我们所说的亚硝酸盐，这是因为香椿在生长的过程中是需要施氮肥的，氮是自然界内广泛存在的物质。
植物在生长的过程中，或多或少的都会吸取氮肥的营养物质，从而促进自身的生长功能。在吸入一定的氮后，就会产生一系列的化学反应生成：氨基酸，氨基酸是不可避免的，会产生硝酸盐，植物本身含有一定的原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸。
针对于香椿吃多了真的会致癌吗？预防控制中心，曾对此做过一定的实验研究：将香椿分为两波，共同做一个检测和实验，分别选取了市场上的香椿以及树上现摘的香椿，和焯过水后的相称，以及腌制过后的香椿，对于新鲜的香椿以及市场上的香椿做了一个亚硝酸盐的快速检测。
香椿的检测结果：
（1）新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
（2）焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
（3）用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
亚硝酸盐，对于我们人体危害是十分大的，并且在摄入了一定的含量后，就会出现食物中毒的现象，食用过多就会导致死亡的情况，根据实验研究表明，日常最少吃1.054斤，上述腌制香椿会导致食物中毒，吃10斤以上的香椿会出现死亡的情况。
其实在正常情况下，一般人类都不会吃如此过多的香椿，此外在食用前焯水的话，可以让香椿有效地降低亚硝酸盐含量。其实正常食用香椿并不会让人产生致癌物质，对于喜欢吃香椿的人来讲，看完本篇文章对此也可以放下心来了。但是对于香椿的摄入量还是一定要控制好的。
02
在食用香椿时，要注意以下几种事项
【1】选择质地软嫩的香椿芽
根据研究表明发现：不同地区，不同品种生长的香椿，其中所含的硝酸盐以及亚硝酸盐含量都有着一定的差异，最重要的是香椿，在发芽初期硝酸盐的含量是比较低的，随着香椿的逐渐增大，其中硝酸盐的含量也在逐渐上升。
一般香椿的最佳时期是在春天，大部分香椿芽都在逐渐地生长和上升，逐渐生长上升的香水当中，硝酸盐含量都在慢慢逐渐上升，所以香椿芽月内其中硝酸盐的含量是越少，香椿中纯的亚硝酸盐也越少。
【2】选择新鲜的香椿芽
春季，是香椿的生长季节，香椿在生长的过程中的硝酸盐的含量也在逐渐上升，但香椿当中的亚硝酸盐含量比较低了，所以如果吃新鲜的香椿芽，不会引起亚硝酸盐中毒的问题。在采摘之后，适当地放置大量的硝酸盐，就会转化成亚硝酸盐，从而带来一定的安全隐患，所以香椿芽亚硝酸盐的含量高，正是由于这种原因引起的。
新鲜的香椿芽，在树上采摘后是可以自己食用的，也是安全的，但在市场上购买的香椿芽，乡村经过一定的运输和长途跋涉才到达市场上，所以香椿，当中的亚硝酸盐含量会大幅度升高，如果到了叶子一碰就掉是必然，香椿当中含有大量的亚硝酸盐。
【3】焯水烫去硝酸盐以及亚硝酸盐
如果在购买香椿后，或采摘后，香椿芽在放置的过程中已经不再新鲜，但它的香气仍然存在，扔掉又觉得可惜，不妨用热水焯烫一下，在沸水中超一分钟左右，可以去除2/3的有毒物质，同时还能很好的保留香椿的原本色彩。
香椿无论是炒菜还是凉拌，在食用前都一定要先焯水一遍，这样可以大大地提高香椿的安全度也可以保留香椿的原始色彩。
【4】速冻香椿也要焯水
香椿是春季的蔬菜，放心大家也都知道，但大部分人由于对于香椿的喜爱，通常会想到一年四季都想吃香椿，于是在春季时采摘过多的香椿冷冻在冰箱当中。
但是香椿在速冻之前也是要焯水的研究表明焯烫50秒钟之后再冷藏，安全指数性大大提高，提高维生素也可以得到很好的保存。
【结语】：看完本篇文章，相信大家对于香椿也有一定的了解了，屏幕前的你喜欢吃香椿吗？不妨分享在下方评论区。#夏方养生指南#
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