阳春三月，天气渐渐暖和了起来，人的胃口也会有些变化，下意识地想吃一些清淡的。这个季节，新鲜的蔬菜很多，比如韭菜、茼蒿、春笋、菠菜等等，都是一些高纤维的食材，好吃不长胖。分享6种春天的时令蔬菜，正值新鲜水嫩，最是好吃，大家别错过。
1，猪肉切成丝，加少许老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制几分钟。
2，韭菜洗净，切段。绿豆芽淘洗干净，沥干水分。
3，热锅凉油，倒入腌好的肉丝，大火炒至变色。
4，加蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。
5，倒入绿豆芽，大火炒至七八分熟，然后加少许生抽炒至断生。
6，最后倒入韭菜，加盐、鸡精、香醋调味，大火炒匀即可出锅。
1，春笋去掉外皮，清洗干净，比较老硬的部分切掉不要。
2，把春笋纵向切开，再切成细条。
3，再将春笋切成段。
4，处理好的春笋开水下锅，大火焯水半分钟，去除多余的草酸。然后捞出，沥干水分。
5，热锅倒油烧热，再倒入春笋，加一勺白糖调味，大火炒匀。
6，再加老抽、生抽、再次调味，大火炒至断生即可出锅。
1，鸡蛋打入碗中充分搅散。
2，平底锅烧热，锅底刷一层薄油防粘，倒入鸡蛋液，小火煎至定型翻面，煎至熟透盛出。
3，待其冷凉，将其切成丝。
4，小碗中加入干辣椒段、白芝麻，淋入滚烫的热油激发出香味。然后加2勺生抽、1勺醋、少许白糖、少许盐、少许鸡精调味，搅拌成凉拌汁。
5，菠菜洗净，切成段后开水下锅，大火烫熟捞出。再用纯净水淘凉，攥干水分。
6，将菠菜、鸡蛋丝、凉拌汁全部倒入一个大碗中。再加胡萝卜丝、蒜末、香油，充分拌匀，这道凉拌菠菜就完成了。
1，香椿只要嫩芽，洗净后开水下锅，大火焯水半分钟。焯水可以去除亚硝酸盐，这一步不要省掉。
2，将香椿捞出，凉水淘凉后切成小段。
3，打入鸡蛋，再加少许盐调味，充分搅拌均匀。
4，热锅倒油烧热，将香椿鸡蛋液倒进来，中火煎至定型翻面。
5，然后大火快速翻炒，将鸡蛋炒熟炒碎，表面金黄就可以盛出来了。
1，茼蒿洗净，切成段，茎和叶分开放。香干洗净，切成条。
2，热锅凉油，倒入辣椒和蒜末炒出香味。
3，倒入香干，大火炒软。
4，加一点点老抽给香干上色，翻炒均匀。
5，倒入茼蒿茎，大火炒软。
6，再把茼蒿叶倒进来大火炒匀，然后加盐、少许生抽调味，炒匀就可以关火出锅了。
1，莴笋去皮洗净，切成菱形片。胡萝卜一小段，也切成片。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，热锅倒油烧热，再倒入鸡蛋液，大火快速将鸡蛋炒熟盛出备用。
3，锅里再加少许油，放入姜丝炒香，喜欢吃辣的可以放些辣椒一起炒。
4，倒入莴笋和胡萝卜，大火快速炒软。
5，倒入炒好的鸡蛋，再加盐调味即可。简单快手，营养好吃。
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