至高苍天之上，
统领万物众生，
光辉普照瞻洲，恩赐十方百官千职。
圣哉！可汗创建的诺颜们之宴，
崇福二岁不毛全羊诈马宴，
呈祥瑞举献矣！
这是一首诈马宴的赞词，从中我们可以看出蒙古族诈马宴的规模。
何谓诈马宴
诈马，蒙古语意为去除毛发的家畜，是一种分食整羊整牛的传统名词。诈马宴被誉为蒙古族的第一宴，是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。根据《历史上蒙古族的诈马宴》一文记述，诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。诈马宴，又称质孙宴，它是大蒙古国和元朝时期的内廷大宴。质孙是蒙古语颜色的音译。因为质孙宴是众多宴会中最为盛大的一种，所以赴宴者必须穿戴质孙服，故称质孙宴。诈马宴是宫廷最高规格的食飨，它的宗旨是：纵情娱乐，增强最高统治集团的凝聚力。它有适宜的地点、固定的场所，对赴宴者的身份、服饰均有严格的规定。
周伯琦《近光集》对诈马宴也有记载：“国家之制，乘舆北幸上京，岁以六月吉日，命宿卫大臣及近侍，服所赐只（质）孙珠翠金宝衣冠腰带，盛饰名马，清晨自城外名持采杖，列队驰入禁中，于是上盛服御临观，乃大张宴为乐。惟宗王、戚里、宿卫大臣前列行酒，馀各以所职叙坐合饮，诸坊秦大乐，陈百戏，如是诸凡三日而罢。其佩服日一易；太宜用羊二千，马三匹，他费称是，名之曰只（质）孙宴。只（质）孙，华言一色衣也，俗呼为诈马宴。”
中国名宴：诈马宴
日前在西安落幕的第二届中国餐饮博览会上，蒙古族传统宴席——诈马宴荣获中国名宴奖。
诈马宴是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的元朝宫廷大宴，又称“质孙宴”。距今７００多年前，元朝皇帝忽必烈每年巡幸上都（今内蒙古正蓝旗境内）都要摆“质孙宴”招待王公贵族。
“诈马宴曾失传多年，近年来，蒙古族餐饮研究者依据史书记载，基本复原了这一古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会。”内蒙古蒙餐研究
所所长布仁巴雅尔说。
诈马宴的菜分６大道，第一道叫天赐乳香，主要是奶制品；第二道叫那颜朝会，吃的是羊腿肉；第三道叫可汗赐福，指的是烤全牛；第四道叫蒙古八珍，用草原上生长的绿色无污染的草原蘑菇、沙葱、枸杞、黄花、山野菜等原料制作而成；第五道叫塞外三宝，主要是黄金炸糕、莜面饺饺等；第六道是盛宴惜别，喝黄金茶。
按照元朝宫廷大宴的传统习惯，赴宴者要在外厅更换质孙服，即衣冠颜色完全一致的蒙古族服饰。身着华丽质孙服的宾客们依次落座后，由德高望重者宣读成吉思汗的法令，由此拉开宴会的帷幕。
与传统诈马宴比较，现代诈马宴有了很大改进。据布仁巴雅尔介绍，现代诈马宴在烹制方法上融入了很多现代因素。如史书记载，烤全牛是将剥过皮的全牛放入烤窑里，烘烤两天两夜才能出窑。而今天的烤全牛用烤箱烘烤八个小时就能上桌。现代诈马宴的全程也由史书上记载的三日缩短为两个小时。
现代诈马宴也是一场蒙古族原生态音乐的盛宴。宴会上演唱《天马吟》《牧马歌》等从元代流传下来的音乐，表演优美的宫廷舞蹈。
这种大宴展示出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴觞的习俗，较之宋皇帝寿筵气派更大，欢宴三日，不醉不休。赴宴者穿的质孙服每年都由工匠专制，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。
据《蒙古食谱》一书记载，在蒙古族历史上，喜庆大典或者隆重祭祀，都要摆诈马宴，它是蒙古全羊席之一种，全称叫绵羯羊整羊诈马宴。又说，制作诈马宴时，以蒙古族人宰杀羊的传统方法为好，把整羊用开水煺毛，剖开胸膛部位，去掉内脏，清理干净，用盐和五香调料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有盖的大海锅或者特制的烤炉中蒸制或者烤制。上席前要弃其角、直肠、四蹄，再用大木盘或者大铜盘把整羊做成站立式或者卧式上席摆宴。羊头朝主客位（一般是年高的长者）献于席面上。以内蒙古克什克腾旗的习俗，尚要在诈马四蹄上穿银制蹄子，头上饰以银制字形印牌，以示喜庆吉祥。蒙古诈马宴一般用羯羊（即成年蒙古大尾羊，古代则用二岁羯羊），如以山羊诈马，有其特殊意义。在阿拉善的重大宴席上，旧时尚有牛、马、驼大畜。总之，５种家畜皆可摆席。清末，在蒙古一带，亦始用猪仔（即当年小猪）做诈马，即喀喇沁烤猪，蒙古人自己说是“猪的诈马宴”。
烤全羊
蒙古人吃供诈马宴的礼俗是：把诈马献于宴席前，保儿赤（伙夫）右手持银制蒙古刀，左手拿洁白的餐巾，单腿跪立，敬候主人贺词。当最后听到主人说全羊上席，保儿赤才把全羊诈马献于席上。此时席间专职诈马师（能够切割分解诈马肉，使之厚薄均等、大小相同、外形美观，并且能够善词祭洒诈马肉、尊九礼仪者）将献盘（木制或者铜制大盘）举过头顶，使蒙古刀刃朝向自己，准备切割诈马。再听一段主人赞词，当主人说：现在开始举献全羊！诈马师又一次举盘于头顶，将诈马头朝主宾客席摆好。
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