秋季,新鲜的山楂多且便宜,买回家做成冰糖葫芦,酸酸甜甜的,开胃消食降脂减肥。
【冰糖葫芦】
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材料:山楂、冰糖粉、熟的白芝麻。
做法:
1.山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准。
2.横着切开的山楂,用手转圈轻捏挤压山楂仁。
3.然后很容易就能将山楂仁取出。
4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去,要尽量小心,别将山楂弄开裂了,保证它的完整回头才好穿串。
7.然后将另一半的山楂穿在筷子上。
8.让它们切口与切口对齐,合拢。
9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉。
熬糖、蘸糖
1.将冰糖放入不粘锅中。
2.倒入开水,糖跟水的比例为2;1
3.中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开。
4.当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬。
5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄冒有焦糖的香味时,加入一小把白芝麻。
6.快速的用勺子拌匀,此时要将火芯调到最小。
7.手拿山楂串的木签,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出。转一圈即可,
8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
9.做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起。
小贴士:
1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性,这样能更好的稳住山楂串。
2.糖跟水的比例为2;1 ,一开始熬糖时不要搅拌,搅拌就会融化不匀或很慢。
3.熬糖是比较重要的一步,要观察大泡泡都变成小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好,或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 。
4.最后蘸糖的时候千万不要贪心,快速的滚一圈就赶快拿出,这样才会有薄又脆的口感。
5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸,也可以在盘子中抹油。
6.蘸糖的整个过程都不要关火,让糖一直保持冒泡的状态,若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀,也不脆了。
7.若熬得糖没用完,关火后等糖凉透了成为白色的结晶状,就可以取出留做它用,粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。
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