黄鳝的外形看上去有点吓人，软软的，长长的，有点像蛇。但其实黄鳝是鱼类的一种，并且其营养价值超出很多人的想象。黄鳝不仅味道鲜美，而且浑身都是宝。不管是头部、血液还是皮肉，都可以入药，是一种非常好的滋补品。中医经常将黄鳝用于补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等。
在现代医学研究中，日本的营养学家熊本正一发现，黄鳝对于糖尿病有很好的辅助调节疗效。黄鳝中富含黄鳝素A和黄鳝素B。这两种物质可以控制血糖水平，并能够调整血糖的浓度，对于糖尿病患者十分有益。另外，黄鳝中富含硒元素。我们都知道，硒对胰岛B细胞有很好的保护作用。所以，糖尿病患者应该将黄鳝加入日常的饮食中，可以帮助降糖。
黄鳝虽然对糖尿病患者十分有益，但是食用的时候方法要正确。黄鳝在宰杀之后一定要将血放干净，并且宰杀之后最好立即烹饪。这是因为黄鳝的血液有微毒，而且黄鳝在死后会产生组胺，这种物质也可能会使人中毒。因此，大家选购黄鳝的时候，一定不要贪图便宜选择已死的黄鳝。野生黄鳝中的寄生虫比较多，最好不要生食，要充分烹饪熟了之后再吃。另外，疟疾、痢疾和口干舌燥的人不宜吃黄鳝。
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