市场上的大米品种繁多，大米的选择，直接关乎口感和营养。文章较长，文末有重点，为了健康，值得全部看完！
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一、先增长点小常识，简单了解市场上普通大米的种类，以及对应的特点。
1、按品质可分为：大米和优质大米，其中优质大米的价格基本在每斤20元以上。
2、按稻谷类型可分为：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米。
（1）籼米的特点：外形相对细长，尤其晚籼米相比之下更为细长和扁平，且腹白较小、含油性大，品质优于早籼米。籼米煮熟后，口感软而且富有韧性。
按籼米的长度可分为长粒米和中粒米，市场上通常所说的长粒米，品质相对较好。
（2）粳米的特点：外形呈椭圆或圆形，含油性大。相比之下，粳米的产量更低，其中晚粳米的品质优于早籼米。粳米煮熟后，口感柔软，出饭率较低。
（3）糯米（粳糯米和籼糯米）的特点：糯米又称江米，外观呈不透明状。煮熟后，因为淀粉含量比较高，口感更具有黏性。
二、综合相比之下，东北大米比南方大米更具优势。
我国东北地区早晚温差大，有利于稻谷生长，所产的东北大米与南方大米相比，无论是口感还是营养价值都更胜一筹。
如果一定要说哪种米最好，那么呼声最高的应该是“稻花香”和“五常大米”。
三、选择时，重点关注包装上的“产品等级”。
我国针对需求最大的籼米和粳米，最新制定的国标，将大米明确划分成四个等级。
其中，一级的灰分含量较低，且出饭率最高、食用品质最好。二、三级的这些指标相对较差。而四级的指标相对最差，但是因为含有更多的纤维素，故对人体机能有一定益处。
四、重点了解“陈米”的相关知识，掌握如何避免买到陈米。
1、大米储存过程和年限，决定了大米的品质，储存不当的大米对人的身体健康会造成伤害。通常国家粮食储备有“新粮入库”等原因，市场上销售的大米，其中有很大一部分是从库里储存一年后进入的。
2、大米储存的时候尽量满足低温、干燥和避光条件。如环境温度越高、湿度越大，变成陈米的速度则越快。一般情况下，储存一年后出售的大米其实并不算陈米，而超过三年以上的基本都算陈米了。
3、决定陈米的因素，主要看“外观特征”和“颜色变化”：陈米的颜色从暗青变为白色或微黄，表面会有一些发白的裂痕，手感变软且易捏碎。
4、陈米的危害：由于存放不当等原因，最大的潜在风险是大米在储存过程中受微生物的污染，其中有产生黄曲霉从而形成黄曲霉毒素（一类致癌物），因此，外观出现霉点的大米，绝对绝对不可以继续食用。
重点中的重点：
陈米有经过工业石蜡打蜡后流入市场的可能，而辨识是否是再加工过的陈米时，很难通过气味分辨，重点需要看大米的新鲜度，以及从外观形态上看是否不成形和易碎。
最后附上煮一锅口感好的米饭的小窍门：清洗好的米入锅静置或放水泡10-20分钟；煮熟后焖10-15分钟。
非常认真地整理出来的这类知识，自己会分享给家人和朋友，也希望能对条友有所帮助。
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