1908年，东京大学的化学教授池田菊苗从干昆布(即海带)中提取出谷氨酸之后，味精（即谷氨酸钠盐）便开始被普遍应用于饭菜羹肴之中。
特别是在我国，汤、菜中这边加少许，那边放一些，以此提味（因为食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味）。
经常吃味精对身体有坏处吗？此前，欧洲食品安全局（EFSA）发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告：
谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。对于一个 60 公斤的成年人，相当于每天不超过 1.8 克。
简单来说，即常规的味精食用量对人体无害，一般每天每人食用量不要超过1.8克。但若食之过多， 则会有些许负面影响。
1.谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，其于脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。故而当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质便会生成，人体出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；
2.甚者还会出现焦躁、心慌意乱的不良反应；
3.部分体质较敏感的人会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
4.当食用味精过多时，还可能会导致人体血液中的谷氨酸含量增高，限制了自身对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收利用。
因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能影响视力。
注意禁忌：1. 鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等食物无需添加味精。
2. 放醋的菜、凉拌等不用放味精；
3. 调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅时，都会放点味精，其实这样很不利于健康。因为饺子在经过蒸、煮、炸等高温过程时，味精受温度变化而易发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。
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