龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鲜虾 30只
- 鸡蛋 1个
- 西湖龙井 5克
- 玉米淀粉 1小勺
- 料酒 15ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 开水 50毫升
做法步骤
1、准备食材。龙井茶和鲜虾。
2、将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
3、在剥好的虾仁中加入适量的盐。
4、加入一勺料酒。
5、加入一勺蛋清。
6、加入一小勺玉米淀粉。
7、抓拌均匀使虾仁上浆。
8、将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
9、龙井茶先用开水泡半分钟。
10、沥出茶水不用。
11、重新放入碗中泡入开水待用。
12、热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
13、迅速划散，变色后控油盛出备用。
14、另起锅倒入茶水。
15、加入一丢丢鸡精大火煮开。
16、倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
17、出锅装盘。
18、成品。
19、成品。
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