粤式酒楼茶点_豉汁凤爪，为广式四大天王茶点之一，深受食客的追捧，热门程度可见一斑。好了现在教给大家制作过程：
首先我们先要准备些食材和制作工具如下图
图片上是食材和工具。
调料：
调料一
黄豆鼓6克，黑豆鼓2克，蚝油15克，排骨酱（或叉烧酱）30克，生抽10克，香辣酱10克，青红椒适量，蒜瓣2粒，生粉芡半茶匙加水拌匀
调料二
水煮花生100克，
调料三
麦芽糖15克，
调料四
调和油1000克（可重复使用）
主要工具：
蒸锅1个，蒸碟约12厘米2-3个，炸篱1个
接下来就是制作流程了
一、炒酱
1、把蒜加入黄豆鼓剁碎。
2、热锅放入少许调和油把豆鼓蒜蓉，少许青红椒炒香。
3、把调料一剩余调料放进锅中炒香，约2分钟。
4、调入适量生粉水（约4茶匙）盛起备用
二、制作鸡爪
1、把鸡爪清洗干净，用清水泡30分钟。把鸡爪放进过面约3厘米清水中，加入15克麦芽糖，冷水下锅烧15分钟。烧开后把浮沫打掉。把鸡爪拿出放凉备用。
2、把调和油烧至120度油温，炸至鸡爪金黄浮起，约15分钟。把鸡爪捞起放入过面3厘米清水煮20分钟，直至起虎皮化大。
3、把鸡爪放进冷水泡浸备用。然后把鸡爪一分为二，再把炒酱倒进鸡爪搅拌均匀，腌制20分钟！
4、把水煮花生铺在蒸碟上，摆上腌制好的鸡爪，放点青红椒圈在上面。进入锅中大火烧开水转中火，蒸60分钟就可以了！
注意事项：
一定要选大鸡爪，肥厚的。小的做不了
油温控制好不要太大，不然鸡爪会炸的老色不好看。
基本广东茶楼豉汁凤爪就成功了！！
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