提起家乡，总能用一种味道表达
如果要让大餐君用一种味道来形容福州
除了那浓浓的虾油味外
还有那微醉微醺的红糟味
红糟是啥
红糟，不仅对每个福州人而言都是独特的味蕾，也是烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。是做青红酒后筛滤剩下的渣料，长时间静置后，糯米和红曲沉入坛底，将酒筛滤盛出，剩下的渣滓就是红糟了。
红糟，不仅是闽菜中的一大亮点，它对于福州人的意义就像法国菜中必不可少的香料一般。
红糟存在的历史
「 最早始于先秦时期 」
其实，早在两千多年前先秦战国的《楚辞》就有对酒糟的记载了；南宋的大兴古籍中也记载了都城临安卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的事件；而到元、明、清时，除了市场上供应的酒糟制品外，家庭也已经掌握了制糟的方法。
清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌糟鹌鹑之类。
清代著名烹饪学家袁枚在《随园食单》中亦有对自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。
△糟鹅掌 图源丨网络
「 福州红糟历史」
关于福州的红糟历史，早已无处可寻。大餐君猜测，这道传奇的美味大概是在哪个贫穷的年代被人无意间发现的吧！
宋代文学家朱熹就曾在《朱子语类》说到：“今福州红糟即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。”由此可见，早在宋朝红糟入菜就已经是福州人常见的烹调方式。福州人爱喝酒，更爱喝青红酒，如今几乎大部分人家里都会有这样一罐红糟的存在。
△宋代闽人用红曲酿酒 图源丨网络
将红糟发扬光大的闽菜
其实中国的大多数城市都有将红糟来作佐料的，但是最终还是闽菜将它的魅力发扬光大。
福州人热爱红糟，从那一道道的菜中就能体现，例如红糟肉、红糟鱼、红糟爆花蛤、醉糟鸡……不论是煎炸炒炖，一碗红糟下去，就能让酒香味在锅中弥漫开来。
这一份微醺的味道更是福州人从小吃到大的美味！
△红糟爆花蛤 图源丨网络
红糟的功效
《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。
另外根据日本的研究报告，红曲具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，已被台湾卫生署列为健康食品。
△红糟 图源丨网络
红糟鱼的做法
● 原料
草鱼1500g，红糟、盐、姜、白酒、糖适量。
● 调料
红糟、盐、姜、白酒、糖适量。
● 制作步骤
1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用，姜切片。
2、烧热锅，加油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出待用。
3、洗净锅，重新放油爆香姜片。
4、然后加入红糟转小火炒香。
5.烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐和糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没浸泡过夜再食用。
红糟鱼制作小贴士
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味。
2、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
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责任编辑 |柚子
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