过故人庄
故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
上期我们讲了戏说“五谷”之首篇——【稻】，本期我们来讲“五谷”排在第二位的【黍】，浩然兄一首《过故人庄》给我们抛来灵魂一问，“故人具鸡黍，邀我至田家。” 什么是“黍”？估计很多农农粉内心OS：别说黍是啥？我连它叫啥都不知道！
先给大家注个音，黍，音[shǔ]。
黍，去壳，就是大黄米，黍米跟小米很像，但是颗粒比小米要大一些，煮熟后粘性很强，像糯米一样，可以用来酿酒、做汤圆、做年糕，现在也基本上不用“黍”作为主食了。
黍米异名：糯秫、糯粟、糜子米等。
性味归经：性平、味甘。归脾、胃、大肠经。
功效主治：能补中益气，益脾和胃，安神助眠，止泻，乌发，除热等。主治咳逆、烦渴、霍乱、胃痛、食欲不振、肺虚咳嗽、烫伤等。
用法：煎汤、煮粥、蒸食、酿酒，或淘取泔汁服用。也可研末调敷外用。
黍米形态
黍无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘或不粘。我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。
黍米文化
陶弘景：黍，荆、郢州及江北皆种此。其苗如芦，而异于粟，粒亦大。今人又呼称粟为黍，非也。北人作黍饭，方药酿黍米酒，则皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北间，江东时有种而非土所宜。
《本草纲目》：黍乃稷之粘者，亦有赤。
戏说五谷—黍
实际上在古代这个“黍”与“粟”可以通用，现代南方人把小米叫做“细粟”或“细黍"；高粱叫做"罗稷"或"罗粟"，其实也就是"罗黍"，因此黍是一类旱地种植的粮食作物的统称。
所以今天我们来重点介绍一下黍米中的一种较为“冷门”的高粱米。
说到高粱米的功效与作用及食用方法，对于很多人来说是陌生的，因为在很多地区是不吃高粱米的，而且很多地区也是不种植高粱的，所以这些地区的人一般都是不知道高粱米的功效与作用及食用方法的。
高粱米概说
高粱米就是高粱成熟以后收获的果实，高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者性温味甘涩,用于食用。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米种植条件
土壤——宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
栽种——高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。
产区——山西、陕西、内蒙、东北等地区都是高粱主要产区之一。高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。
高粱米的功效作用
1、补充氨基酸
高粱米是一种氨基酸含量特别高的健康食材，它不但含有色氨酸和赖氨酸，还含有丰富的精氨酸，这些氨基酸被人体吸收以后，能提高人类大脑功能，也能促进脑细胞再生，它对智力发育有良好的促进作用，经常食用还能提高记忆力。
2、补钙壮骨
高粱米中含有丰富的微量元素钙，还含有一些可以促进钙吸收的磷，人们使用这种食材以后，可以促进身体对钙的吸收，而这种物质被人体吸收以后，又能促进骨骼和牙齿发育，它能缓解骨质疏松，也能增强骨骼密度和韧性，对提高骨骼健康水平有很大的好处。
3、预防高血压
高粱米中含有的烟酸和芦丁以及维生素e还有泛酸等营养成分，都能直接作用于人类的心血管，它既能净化血液，又能加快血液循环，能防止血压升高。
4、维持酸碱平衡
高粱米是一种典型的碱性食材，它对维持人体内部环境的酸碱平衡有很大好处，因为人们吃了高粱米以后，会让身体内多种酸性物质尽快代谢，可以防止酸性体质出现，平时最适合那些亚健康的人群食用。
高粱米的食用价值
现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。
高粱米的养生食谱
高粱燕麦粥
高粱米和燕麦片备好，枸杞备用。
用水淘洗干净，放入高压锅，加5倍的水量，开锅后压10分钟自然放气。时间到，放入适量洗好的枸杞子再熬煮5分钟。香喷喷，营养丰富的高粱燕麦粥新鲜出炉。
功效：消脂、排毒养颜、润肠通便、降低胆固醇。熬粥一般用黏高粱米非常好吃，非常适宜老年人食用。
高粱面馒头
准备好白面和高粱面。加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。
高粱米糕
准备好高粱600克，红豆沙馅300克，白砂糖150克
红豆要提前浸泡一天，蒸软后将豆子压碎，然后将高粱米洗净，蒸熟备用，接着拿2只瓷盘，各取一半高粱米放入盘内铺平压平。将压好的高粱米扣在案板上，抹平，再铺上厚薄均匀的红豆沙馅，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，抹平，最后切块，装盘，撒糖，即可食用。
功效：以上高粱面馒头和高粱米糕都适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱米的食用禁忌
高粱米对人类身体有诸多好处，但是它在食用时也有一些禁忌，它糖类物质含量比较高，生活中那些高血糖和糖尿病患者禁忌食用高粱米。另外它还能加重大便燥结，平时患有便秘的排便困难的人也不适合食用高粱米。
高粱米的药用价值
【性味】：性甘涩，温，无毒
【归经】：入肺、脾胃经。
【功效】：和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱
【主治】：主治神疲无力、胃疼泛酸、杖疮，鹅口疮、霍乱、下痢等病症。
1. 治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
2. 治食积：高粱子30-60克，水煎服。
3. 治胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。
4. 治痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1个，红糖120克，熬成水服。
中国农垦北大荒高粱米
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