将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟，现在小编就来说说关于川味酸菜鱼?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
川味酸菜鱼
将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟。
准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用。
酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝。
锅中少许油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒干备用。
另起锅倒入少许油将鱼头，鱼骨煎炒，加入姜，蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可。
鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油，油可以多一点，烧至六成热浇上去，香味扑鼻。
