随着经济水平的提高，消费者对于营养补充有了更多的选择，许多消费者选择液态奶作为蛋白质及钙质的补充来源，市场上的液态奶需求量也逐年上升。目前涉及液态奶的国标有《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》、《发酵乳》等，按国标规定，只有巴氏低温杀菌乳才可称为「鲜奶」。巴氏低温杀菌乳在整个供应链中，须全程透过“低温”冷链运输及储存，保质期通常约1−2周。而灭菌乳则为保质期半年甚至更长的常温奶，其中一种采用100%的生乳加工，可称为「纯牛奶」，另外则是采用全部复原乳或部分复原乳加工。
网络上充斥着一些不够客观的文章，使部分消费者认为复原乳是液态奶中的“差等生”，鲜奶才是最好的饮用选择。而事实真的是如此吗？业者欺骗了消费者吗？复原乳不安全、不健康吗？我们可以从为何需要复原乳、复原乳的安全性、复原乳的营养价值、业者与消费者间的关系等方面来分析。
由于液态奶的需求上升，仅凭新鲜生乳经巴氏杀菌加工制成的鲜奶，其保质期较短，不足以供应消费者的需求。由于地理环境及气候条件，主要的乳制品生产地，都集中在我国北方的省分，且夏季的产乳量较少。我国幅员辽阔，为满足各地区的液态奶需求，会将新鲜生乳制成乳粉，增加其储存及运输的便利性，于供应链中再根据需求，加水复原为复原乳。依现况而言，复原乳在市场上有其存在的必要价值。
既然复原乳有其存在的价值，消费者在选择时，可能会有疑虑，它是否足够安全？微生物方面，复原乳比起鲜奶经过更高温的加工制程，有更长的保质期且可常温储存，比起鲜奶，复原乳的微生物风险更低。此外，有消费者质疑复原乳复原时，添加不当的化学添加物。复原乳复原时，主原料为水、乳粉或生乳等，可能再添加生乳本就含有的营养素，或鲜奶制程中会添加的乳化安定剂等。因此复原时添加的物质，目的为强化营养或稳定制程，并不会对消费者的健康造成危害。
而复原乳的营养价值，真的比鲜奶低吗？从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点，在浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。复原乳的制程使用较高的温度，导致其维生素有所流失，但维生素并非乳品中最主要的营养素，不论选择饮用鲜奶还是复原乳的消费者，都可再透过其它食品，比如蔬菜水果等，补充所需的维生素。
综上所述，复原乳并非“差等生”、“劣质产品”，鲜奶与复原乳差别在加工过程，使用不同杀菌方式及包装方式，而两者在营养素方面则几乎相同。因此在安全及营养上，消费者无须对复原乳有过多的疑虑，只要是包装完整、标示明确，两者都是很好的选择。不论是喜欢“新鲜味道”的鲜奶消费者，还是喜欢“香浓味道”的复原乳的消费者，都能在市场上准确挑选到适合的产品，喝得安心又开心。
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