酵母和面粉的比例是1~2：100发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时，现在小编就来说说关于发面酵母和面粉比例?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
发面酵母和面粉比例
酵母和面粉的比例是1~2：100。
发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
