鸡胗中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙元素、磷元素、铁元素、钾元素、钠元素、镁元素、锌元素、硒元素、胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、淀粉酶等营养成分。 1.鸡胗中含有的蛋白质具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。 2.鸡胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。 3.鸡胗中含有铁元素，食用鸡胗能够预防缺铁，对于缺铁的人而言，食用鸡胗补铁是一个不错的选择。 4.鸡胗中含有胃激素和角蛋白，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能，对于消化不良、食欲不振有缓解的功效。
用料：鸡胗，线椒，蒜苔，小葱，姜，蒜子，干红椒段，花椒，小米辣。 调料：食用油，蚝油，生抽，料酒，陈醋，胡椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，盐，老抽，花椒油，麻椒油。
制作过程：1、新鲜的生鸡胗洗干净，切成薄片，姜切粒，线椒和蒜苔都切成短段，小葱切段。 2、把切好的鸡胗放点鸡精，味精，盐，生抽，花椒/干红椒/料酒，腌制半个小时左右。 3、锅里倒入适量的食用油，油热后下入腌好的鸡胗炸下，晚一点放入线椒和蒜苔段也拉下油，等线椒快起泡时，连同鸡胗一起捞出控油备用。 4、锅里留少许底油，放入葱/姜/蒜子，干红椒段爆香，放5~6个小米辣，放蚝油适量，生抽少许，老抽一丁点，鸡精1勺，味精1勺，盐0.2勺，白糖0.3勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，陈醋少许。 5、加入一点点水，快速翻炒均匀，放点麻椒油花椒油，最后勾一点点芡，淋入一点熟油即可，一道美味的小炒鸡胗制作完成。
技术关键：1、鸡胗最好提前腌制一下，会更容易入味。 2、炸鸡胗控制好油温，不要炸老了，否则会吃着硬。 3、盐尽量少放或者不放，这道菜放的蚝油生抽都很咸。
大山感谢你的阅读，如果你喜欢我的分享，请关注转发下，你的支持就是对我最大的帮助。
,
