#好书奇遇季#
春困秋乏，夏倦冬眠，你可能需要一杯唤醒你身体机能的咖啡。自发现以来，咖啡作为一种提神饮品，受许多夜光族们追棒。然而，咖啡口感丰富，层次不一，制作一杯让自己满意的咖啡并非易事。
每一杯成品咖啡都像一个人，各具心事，各含情怀，碰到一杯让自己满意的咖啡可算得上是一件激荡心灵的幸事。等待有缘，不如亲手制作，《如何制作咖啡》会手把手教你制作一杯让自己满意的咖啡。
本书从咖啡的发现到发展，从咖啡的品种和物质含量，从树种的分布到采摘，从果肉的处理到最终成为一杯餐桌上的咖啡，不仅教你学会制作符合个人风格的咖啡，还教会你咖啡的文化、技术、地方特色，让你成为一位咖啡博物者。
话不多说，我们掐头去尾，直接跳到重头戏开始上干货。
一、烘焙如果我们想亲手制作一杯咖啡，不太可能从种树开始，现实最可能的就是从市场上买到一些已经经过果肉分离的生咖啡豆。
生咖啡豆也可直接做成咖啡，但一般都经过了烘焙。因为生咖啡豆只合有250种芬香分子化合物，而经过烘焙之后的咖啡豆芳香分子可达800多种，可以让咖啡具有更丰富的口感和变化的层次。
生咖啡豆一开始是绿色的，烘焙过后随着水蒸气的挥发颜色变浅，在即将第一次爆裂时变成黄色，继续烘焙，随着多种芳香分子的逐渐形成，咖啡豆变为我们常被称为“咖啡色”的棕色。
如果你喜欢较嫩的咖啡口味，这时可以结束烘焙。不过，如果你追求更丰富的层次感，可以继续烘焙使咖啡豆膨胀，产生美拉德反应。美拉德反应可以使咖啡豆中的氨基酸和单糖在分子反应中重新排列或分解，从而增强、增加和确定咖啡的风味。大多数咖啡制作者会在咖啡豆第二次爆裂即将发生之前结束烘焙，这时可见咖啡豆表面开始呈现油光，咖啡豆里的咖啡油开始释放。
也许有少数重口味的人喜欢含焦糖的苦味咖啡，可继续烘焙。这时，碳味和灰味出现，会让之前出现的许多风味消失。
不管如何，请依据个人口味不但尝试，得到自己满意的结果。不过，如果操作不当，后面还有机会平衡口味。
二、研磨烘焙过后的咖啡豆放于密封罐保存，需饮用时可拿部分出来研磨。研磨跟我们根据用途把米磨成粗细不同的颗粒一样，要视咖啡豆品种或成分含量的不同，和自己想要得到的口感综合考虑，决定研磨成哪种粗细程度。
一般说来，咖啡粉研磨得越细，意味着咖啡与水的接触表面积越大，释放的咖啡因含量会越高，下图展示出7种粗细程度与口味的组合，你可以自行选择匹配研磨程度。
咖啡粉磨好后，我们要掌握水与咖啡粉的比例进行冲泡，不过，水温也要严格控制好。
一个大概的基准是1千克水放60克咖啡粉。有人习惯用体积（也就是勺子）来测量咖啡粉用量，但咖啡因品种不同或研磨粗细不同，相同单位的咖啡体积会有较大区别，为确保咖啡品质，最好用称量的办法。
再有冲泡时，水温一定要保持在91℃-96℃之间。
四、萃取咖啡萃取与两个概念有关，一是总溶解固体，二是萃取率。总溶解固体是指放入咖啡粉的多少，与萃取率无关，如果你放入过多咖啡粉，咖啡浓度高，但也可能萃取不足，使咖啡失去丰富的口感和层次。
萃取率与冲泡方法和时间相关。如果水温不够，咖啡可能会萃取不足，而如果浸泡时间过长，则可能出现过度萃取，得到一杯苦咖啡。
你可以严格按照冲泡方法，选择不同的浸泡时间得到一杯满意的咖啡，以下分组会给你一些参考：
果酸：带有花香和果香，它们是风味最淡的分子，最先被溶解。
美拉德化合物：带有坚果味、烤谷物味或麦芽味，它们是在烘焙过程中产生的，比果酸溶解得稍慢。
焦糖化：带有香草、巧克力或焦糖风味，是在较长烘焙过程中产生出来的甜味，需要较长时间萃取。
干馏反应：在较深烘焙的咖啡豆中，会产生灰烬、烟薰、碳味、烟草味，它们是溶解最慢的物质。但如果浓度较高，会盖过许多原先出现的风味。
一般的适当萃取率在美拉德化合物和焦糖化溶解之间，这时咖啡的口感和层次会更丰富更美味。如果果酸味浓，则是萃取不足，烟味灰味过重，则是过度萃取，我们要在适当的时候倒出符合自己口味的咖啡。
五、平衡不管如何操作，最终一杯咖啡的口感都有其太多的不可确定性因素影响，最重要的是做到最后平衡。
如果你不喜欢苦咖啡，然而你刚好把咖啡豆烘焙得过老，那你可以在研磨粗细和冲泡时长方面做出调整。总之，你可以通过不断尝试，来调整一杯咖啡的最终味道。
如果你不确定一杯咖啡做出来最终是什么味道，你可以尝试三杯法，确定你喜欢的口味，然后进行精确冲泡。
三杯法是将你一次冲泡的咖啡分成三份。假定一杯咖啡的完全萃取时间是27秒，你可以在9秒时倒出一份，18时倒出一份，27秒时倒出一份，分别品尝它们的味道，然后确定你喜欢的那一种。你也可以把这三杯重新混合在一起，细细品味这杯咖啡的口感和层次。
不仅如此，你还可以通过食物搭配来激发你更喜欢的口味。比如用小饼干或蛋糕来搭配，使甜味更浓；用格兰诺拉棒来搭配，突出坚果和谷物味，而坚果和谷物味还会平衡一些咖啡中的苦味。
不管怎样，让自己真正享受一杯咖啡带来的美味，我们都需要不断尝试并开发自己味觉的口感和层次，使一口咖啡入口，就专注于感受它给我们口腔带来的刺激和感官上的反应，这种感觉会令你美妙无比。
《如何制作咖啡》手把手教你做出一杯属于自己的极品咖啡，从不懂到精通，只缺一本书的距离。各种现代科技带来的咖啡器具会帮你更便捷的制作一杯令人满意的咖啡，咖啡技术这一章详细介绍了它们的使用方法，作者还不厌其烦地在其中使用了超多图示，相信你只要用心，就会成为一位能与专业咖啡师媲美的咖啡爱好者，与每一位咖啡达人都聊得来。
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