配方:
1） 水 13%
2） 白糖(幼) 38%
3） 葡萄糖粉(單水) 5%
4） 葡萄糖42DE 20% PH值4.3-5 干固度80-82
5） 葡萄糖42DE 15% PH值4.3-5 干固度80-82
6） 明胶220冻力 3.5% 用90℃热水溶明胶,不能搅拌超过5分钟,并需要保
7) 水(90℃) 5.5% 温70-80℃
方法:
- 先把(1)水放入煮糖锅煮滚.
- 把(2) (3)预先搅匀和混和.
- 先把(2) (3)的百分之50放入煮滚的水,等完全溶化后再放其余(2) (3)的百分之50.
- 所有(2) (3)溶化后再加入(4).
- 煮糖到干固度86,温度约117℃ (停蒸气) .
- 在未泵糖至冷却缸前,加入(5).
- 泵糖至冷却缸时,同时加入(6) (7)及香精.
- 冷却到55℃左右泵至储料缸准备生产.
最后干固度为81.
香精約0.1%(水成份液体香精)
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