作者：Nicole的生活书
创建时间：2013-05-15 10:33:32
描述：猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”，是广东最具特色的女人滋补食品。是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，吃后就像美酒下肚，神清气爽，面色红润由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。
用料：
- 猪脚 500g
- 鸡蛋 4只
- 黄姜 300g
- 添丁甜醋 1瓶
- 黑米醋 3汤匙
- 冰糖 适量
步骤：
0. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟
1. 捞起后立即浸入冷水，等待片刻
2. 待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
3. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份
4. 锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒
5. 炒至姜片微微发干，盛出待用
6. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫
7. 猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份
8. 煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
9. 再倒入炒干的姜片，再次煲开
10. 最后放入猪脚，大火煲开后转中小火
11. 煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）
小贴士：
1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减；2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳；3.甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；4.煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。
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