凉粉的吃法，一般可以分为凉拌和小炒。可以说各有各的特色，之前发过小炒的做法了，今天讲讲凉拌的怎么做才最好吃。
对于凉粉，从小到大都喜欢吃。记得前几年，听奶奶说她会做凉粉，感觉很新鲜，原来这凉粉，在家就可以做出来了。
这一年开始学做菜，又想起凉粉了，就上网搜索方子，发现凉粉的做法有很多。最后看了一圈，发现有用豌豆、红薯、绿豆，这三种淀粉做的。最后为了试验哪个淀粉做的比较好吃些，就都买了回来，准备一一试试看。
结果证明还是用豌豆淀粉做的凉粉，最好吃呀。是我喜欢的口感，做好的凉粉，比较劲道，Q弹又有滋味，当然最为关键还是，在家做的凉粉健康、放心又无任何添加剂，即使小朋友吃也没问题。
食材：
豌豆淀粉200ml，水1200ml
调料：
葱花适量，盐少许，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少许，鸡精少许，醋1茶匙
1：备好食材。
2：备好1碗水和1碗淀粉。淀粉和水的比例是1：6。
3：然后把1碗水和1碗淀粉混合均匀。
4：锅中倒入剩余的5碗水，烧开，并快速的倒入搅拌好的水淀粉。
5：快速的用木勺搅拌开，以防止有小疙瘩。
6：转中小火，继续搅拌，一直到成透明状，起很多大气泡，并可以连成一片不断时，关火。
7：找个容器装进去，并放入冰箱冷藏凝固或在自然冷却凝固都可以。
8：取出来倒扣在案板上。
9：切成条。
10：盐少许，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少许，鸡精少许，醋1茶匙做成调味汁浇在凉粉上，最后撒些葱花即可。
小贴士：
1、做的量大些可以减量来做。
2、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
3、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
4、还可以加些辣豆豉或熟花生碎。
5、凉粉除了凉拌还可以炒制也是个不错的选择。
6、锅中水烧开后加入水淀粉一定要快速搅拌开以防止有小疙瘩。
7、淀粉一定要煮至全透明了，并有些粘稠为好，要不做出的淀粉没劲道容易断。
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