传说清康熙年间，康熙帝在富丽堂皇的膳房内，享用新泰名公芹菜这道美味时，不慎将芹菜掉在地板上，芹菜顿时粉碎四溅，如绿宝石般在地上滚动。康熙帝龙颜大悦，赞不绝口，当即挥笔写下了“生猛海鲜，不如名公的芹菜鲜，山珍海味，不如名公的芹菜符合朕口味”的词句。
自此，康熙对名公芹菜情有独钟。且说康熙帝娘娘宜妃到了晚年， 患上了高血压和脑血管疾病，为治其疾病，御橱每天把名公芹菜作为药膳，让宜妃娘娘享用。
芹菜中含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，其中B族维生素的含量较高，钙、铁和磷的含量也高于一般的绿色蔬菜。芹菜中含有16种氨基酸，其中包括7种人体所必需的氨基酸，芹菜叶中的营养成分含量比芹菜茎中的高。
芹菜含黄酮类物质、香豆素及其衍生物和萜类物质等多种活性成分，目前研究最多的是黄酮类物质，它主要包括芹菜素、水蓼素、木栓酮、木犀黄酮等。
中医学认为，芹菜性凉、味甘苦，具有平肝清热、化痰下气、利尿祛湿、镇静降压之功效。芹菜之所以具有一定的降压、降脂功效，是因为多种功能成分共同起作用，其中主要的活性成分是芹菜素等黄酮类物质和香豆素及其衍生物，此外，芹菜中的不饱和脂肪酸和膳食纤维也是防治高血压、高血脂的有效成分。
芹菜中所含的膳食纤维，可以使胃肠中形成黏膜，延缓胃排空，还可以吸附葡萄糖，从而使人体吸收葡萄糖的速度减慢，使得餐后血糖不会急剧升高，人体对胰岛素的需求有所降低，有益于改善糖尿病的病情。
芹菜中的黄酮类物质有利于改善微循环，促进糖的转化，还具有一定的抗菌、抗氧化、抗肿瘤等作用。研究表明，芹菜中的芹菜素可有效抑制多种癌细胞的增殖，如人体的结肠癌细胞、乳腺癌细胞以及前列腺癌细胞等。有研究发现芹菜提取物具有较强的抗氧化作用，能增强抗氧化酶类的活性，清除体内多余的自由基。
除此之外，芹菜还具有一定的镇静、促智和抗衰老作用芹菜是适合中年人的食物。芹菜味道特殊、纤维多，对牙齿渐趋衰弱的中年人而言，也许不甚喜欢，但自古即以降血压作用而知名。
又对高血压而引起的血气上冲、肩酸痛、头痛等症状，发挥效果。
最好是生吃新鲜芹菜，但做成果汁同样有效。在一杯芹菜汁里，加些蜂蜜就好喝多了，又因加有甜味，胃肠易吸收。
如做成菜的配料更好吃。在熄火之前，放入芹菜，快炒即起锅，是炒芹菜的要诀。
尤其是因怀孕或更年期障碍所引起的高血压症，每天喝芹菜汁40cc, 即能改善状况。
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