用料
中筋面粉（20-24个量） 300克
黄油（揉进面团） 40克
盐 6克
水 150克
黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克
蛋挞液
淡奶油 220克
牛奶 150克
糖 40克
炼奶 15克
蛋黄 4个
低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
做法：
1、黄油，盐，中粉混合
2、搓成粒状
3、加水
4、揉成面团，不需要出膜
5、用刀切十字
6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
7、这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
8、将油纸叠成自己想要的大小
9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
10、黄油尽量擀到厚薄一样
11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
12、封口，口朝下
13、擀长
14、对折
15、再对折，这是1个4折
16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
18、蛋挞模里抹黄油
19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
21、蛋黄和过筛的低粉混合
22、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
23、然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用蛋挞液放7分满
24、烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
25、烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
26、美美的底
27、酥酥糯糯，很好吃
