今天开始，让我们来讲讲餐饮单位信息记录的相关内容。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(1)

　　餐饮单位的信息记录，也就是我们检查中经常普及的台帐登记工作，譬如：食品及原料采购索证台账餐饮具清洗消毒记录台账餐厨废弃物和废弃油脂处置台账食品添加剂进货索证和使用记录台账等这些是《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》中都有明确规定，需要餐饮单位经营者结合经营实际，如实记录相关信息的。也就是说，按照规定，经营者要将各类台账登记工作落实到位。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(2)

　　操作规范15.1.1里对餐饮单位应记录的信息有如下这些规定：1.从业人员培训考核✴️2.进货查验✴️3.原料出库✴️4.食品安全自查✴️5.食品召回6.消费者投诉处置7.餐厨废弃物处置✴️8.卫生间清洁9.食品添加剂采购与使用✴️10.检验检测记录11.餐饮具消毒记录✴️12.员工晨检记录✴️13.食品留样✴️14.设施设备清洗维护校验15.卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用 等（其他与食品安全相关的，上述15点没有概括到的，也是要留有记录的） ✴️标注的是餐饮单位涉及到最多的内容，如果你开餐饮店，一定接触过。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(3)

　　餐饮服务企业应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。有条件的餐饮单位，宜采用电子方式记录和保存相关内容。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(4)

那么问题来了，各种记录的表格在哪里？《操作规范》15.1.2制定各项记录表格，表格的项目齐全，可操作。填写的表格清晰完整，由执行操作人员和内部检查人员签字。说明关于记录表格并没有固定格式要求，只要项目齐全、方便操作、记录完整，餐饮单位都可以根据实际情况自行设计。在《操作规范》的附录里，给出了几个表格示例，给经营者参考。县市场监管局印制的台账本，是较为常用的四类台账的一个通用型模板设计，是为了方便广大餐饮单位经营户而印制和发放。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(5)

【划重点】 进货查验记录和相关凭证的保存期限：1.不得少于产品保质期满后6个月；2.没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.其他各项记录保存期限宜为2年。简单点就这么记，各类记录要保存2年。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(6)

　　网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(7)

　　各岗位负责人应督促执行操作人员按要求填写记录表格，定期检查记录内容。食品安全管理人员应每周检查所有记录表格，发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(8)

　　介绍了那么多，现在让我们来具体看看如何利用现有的台账进行记录。县市场监管局印制的食品及原料采购索证台帐里，可以填写定点采购单位信息以及和食品原料采购记录。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(9)

　　在台账本“食品及原料定点采购单位相关信息一览表”里，将主要食品原料品种的采购单位信息进行记录。采购单位有营业执照的，记录单位名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系电话。没有单位名称的，在“采购单位”一栏，直接写经营者名称，填写摊位号、所在的农贸市场地址、联系人、联系电话。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(10)

　　同时，要索取食品及原料购货凭证或发票，定点采购的，还要索取供货方的有效许可证、营业执照复印件、同批次产品的检验（检疫）合格证明，签订协议的要留存采购协议书。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(11)

　　食品及原料采购记录里，可以把每日购进的票据粘贴在左侧空白处，在右侧记录日期、品种、数量（写清楚单位）、采购单位（与采购单位信息一览表中对应的，可简写）等信息，这样记录和票据都有了着落。

餐厅成本核算表格全套制作（餐饮台账不会写）(12)

　　其实这本台帐很简单，定点采购单位信息记录一次就够了，只要你不频繁更换采购单位，基本不用写什么内容；食品及原料采购记录表，当天采购当天记录，买什么记什么，票据粘贴在台账里，一两分钟也搞定了。台账记录，关键在于及时，越及时越简单，要养成及时记录的习惯。,