请问一下西瓜酱怎么做（美味下饭的西瓜酱）

西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南、山东人的家常下饭菜。

西瓜酱

原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。

配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

西瓜酱配料

西瓜酱配料

1. 黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
2. 做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

注意事项：

1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。

2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。