65-福临门（湾仔店）
基本信息
地点：湾仔庄士敦道35-45号利文楼地下3号铺
电话：2866 0663
人均：1200HKD （粤菜馆你懂的，看你点什么菜咯）
注释
说起香港的粤菜馆，福临门是绕不开的一个名字。即便米其林指南最高也就给过两颗星（2010），尖沙咀店还更时不时掉星（2015及2016均无星），福临门依旧享誉全港，甚至美名远扬海内外。作为香港最为著名的"富豪食堂"，福临门的发家史有着浓重的传奇色彩。
创始人徐福全（1908-1977）14岁学厨，师成后便在大户人家当厨，更曾是当年"香港四大家族"之一的何东家族的主厨。
说起何东家族，得插几句话。何东爵士（1862-1956）的父亲何仕文为荷兰犹太人，母亲施娣籍贯广东宝安县（香港在割让给英国前属新安县，民国三年新安改称宝安）。何东父母未正式结婚，且其父因生意失败于1873年离开香港。因此何东由母亲独自抚养长大，从小接受汉塾教育，以华人自居，认籍贯为广东宝安县。河东爵士先任职怡和洋行华总经理，后投资地产业致富。其家族枝叶庞大，李小龙与何鸿燊均属是何氏宗亲。
河东爵士，图片来自维基百科
1948年徐福全自立门户，创立"福记"到会服务。所谓到会便是替主顾上门置办宴席。光复之后的香港，经济处于恢复阶段，叫得起到会服务的基本都是底子厚实、未被战争拖垮的富贵之家。在这个过程中，徐福全想必积累了不少人脉。1953年福记改名为"福临门"，但第一家福临门酒家则晚至1972年方开业。这便是湾仔庄士敦道上的福临门酒家的前世今生。尖沙咀分店则是在1977年开业的。（值得一提的是，福临门的店面是自有的，目前单单湾仔这个店面就不知道值多少亿港币了......在超级地租的香港，店面不是自己的那些餐厅，分分钟被房东逼得结业。）
其实早在1968年，徐福全便将福临门的经营大权交给了五子徐沛钧、七子徐维钧。前者主外场，后者主内厨。
中间为徐福全，左为徐沛钧，右为徐维钧
不过似乎兄弟争产的狗血剧情是所有香港老字号都绕不过去的，2007年开始两兄弟的不和便开始逐渐表面化。终于2013年七子徐维钧全面退出福临门经营，另起炉灶，在湾仔开了一家叫做家全七福的粤菜馆。内地及日本的福临门分店则全数归七子经营。这也是为什么一夜间内地的福临门都便成了家全七福。不知道有没有小伙伴注意过？
目前福临门仅有湾仔尖沙咀以及澳门三家店，其中人气和口碑双高的便是湾仔之本店。吃吃君唯一去过的亦是湾仔本店。福临门餐牌内容丰富，吃吃君只窥见一斑。不过整体而言，福临门的食品质素较为稳定，烹饪水平亦维持在高水准。然要说每道菜都称心合意则自然是说了大话。
一想到福临门，首先想到的必是鲍鱼、鱼翅、花胶一类的名贵食材，吃吃君倾向于认为，传统名贵食材的处理水平是判断一家高级粤菜馆的重要标准。如果名贵食材处理得平庸，小菜再好，也对不起"酒家/酒楼"之称（当然反之不成立）。福临门在这一点上可谓有绝对的担当，毕竟常客中各路名流甚多，大菜自然拿得出手。
福临门名贵食材的定价确实不低，但考虑到食材的可得性、选材的严格程度，以及烹饪的水平，则选一些性价比较高的鲍翅菜一试未尝不可。譬如蟹肉海虎翅，清鲜可口。福临门的海虎翅翅针粗壮饱满，口感外脆内糯。干鲍鱼翅都属于极其考验泡发处理功力的食材，所谓寸金难买寸光阴，要价高自然就可以理解了。
蟹肉海虎翅
原只干鲍则是时价，根据产地和头数价格自然千差万别，一不小心上万一个也是很正常的。当然吃吃君不是土豪，干鲍至今没敢点下去......等我攒点钱再说。
除了鲍翅这些富贵菜之外，福临门菜式的选择空间非常之大。各类食材都有多种菜式可选。据说虽然保持了传统粤菜的精华，但福临门在烹饪细节上多有创新。因此老菜吃出新意往往都在注意不到的细节上。一些不起眼的小菜往往也是判断一家高级粤菜馆的另一个重要标准。
如果不想点贵的食材，自然可以安排些家常菜式。先点上一壶茶，然后来一碗当日的老火例汤。暖胃消疲，打开食欲。
老火汤
之后便可安排些前菜。譬如福临门的皮蛋酸姜可谓必点，皮蛋处理极好，半流质，入口化开，香气满口。酸姜酸甜适度，清口解腻。
皮蛋酸姜
椒盐生中虾皮脆肉嫩，火候恰到好处。吃吃君喜欢吃无锡脆鳝（参看香港餐厅注释20-夜上海(尖沙咀店）），因此上一次在福临门无知地点了蜜汁烧鳝，结果发现完全不是预想的口感。烧鳝蜜汁略重，吃着非常腻口，朋友们表示你要的菜，自己解决，最后还剩了几块无人问津......
椒盐生中虾
蜜汁烧鳝
至于主菜，当红炸子鸡还是应该试一下。虽然大部分粤菜酒楼都有脆皮炸子鸡这道菜，但福临门的鸡皮炸得尤其好。不过似乎腌制的程度会有些差别，上次去觉得稍微偏咸了。这道菜适合人多的时候点，一人两块正好，再多吃几块便会有些腻口。而放得时间太长的话，炸鸡的口感便大打折扣。
当红炸子鸡
广式的鱼香茄子煲确乎是放咸鱼粒入内的，这和四川的"鱼香味"的概念是全然不同的。一煲热腾腾的鱼香茄子煲端上来时，咸鱼的香气扑鼻而来。如果不喜欢咸鱼，估计会被熏死吧？这道菜绝对是下饭的利气。不过南乳炆粗斋煲吃吃君是怎么也喜欢不起来。
鱼香茄子煲
吃吃君还是很喜欢粤菜的，因其烹饪理念多从食材本身特性出发，尊重本味，善于用简单的烹饪凸显食材原味。比如清蒸鱼，看似简单得不得了，实践起来则常常呵呵呵。不是蒸老了，便是里面没熟。别说新手，便是做上几年饭的家庭主妇，有时候都要紧张地掐着时间起锅。
福临门的清蒸斑鱼简单得一目了然，没什么玄机，吃起来却滑嫩。鱼肉的温度和蒸制时间恰好。即便在客人满座的情况下，都能保证烹饪的精确性，令人印象深刻。
清蒸老鼠斑
吃吃君有一个朋友常和家人去福临门，每次只点些家常菜。她对福临门的蔬菜赞赏有加，不过吃吃君依旧觉得大班楼的姜汁芥蓝最得我心。
杂菌芥蓝
如果不想吃菜单上的主食，可以尝试向服务员提一些自己的要求。如果厨房有原料可制作的话，即便菜单上没有，厨师也可能做的。毕竟福临门是到会服务起家，服务的灵活性相当好。比如这碗简单的汤面似乎便是服务员按我们的意思上的。虾仁鲜脆，汤头淡淡的，滋味不错。
虾仁汤面
吃吃君对于粤菜酒楼的传统甜点充满热情。一是相对欧美菜的甜品，较不甜腻；二是马拉糕、杏仁茶、红豆沙之类的都是令人暖洋洋的热甜点。福临门的莲子红豆沙甜度控制得不错，不会给吃饱了的胃添堵...千层糕和马拉糕倒没什么值得夸的地方。
凤凰千层糕，其实没多少层
榄仁马拉糕
莲子红豆沙
至于福临门的点心，吃吃君还未试过，日后再评。
吃吃君一直有种感觉，我们似乎对中餐的味道要求更为苛刻。或许是因为从小吃中餐，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。因此一吃便只觉熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
有朋友去过福临门后说，不过如此嘛！吃吃君的感觉是，若说惊艳，确实并不觉得。但吃时细品，之后回味，便会觉得福临门的每个细节都颇为用心。福临门不是个首次去便让人眼前一亮的餐厅，但过了一段时间之后，却总让人想再去吃一吃。这种细水长流的稳定品质许是福临门兴盛数十年的秘诀吧？
评分
食物：88
环境：86
服务：80
总分：87
吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系
吃吃君的微博
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