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给年夜饭一点颜色
可能有的朋友总是感慨，年年过年，每年的年夜饭总是千篇一律，颜色也单调乏味，没有一点新意。也的确如此，随着人们物质生活水平提高，人们吃年夜饭不只是要求味道与营养，更追求颜色与色彩搭配，要色香味俱全才行。今年，要给年夜饭一点颜色才行，有了！唯一含维生素D的蔬菜，搭配菠菜拌一拌，年夜饭全家老小都爱吃。今天，就给朋友们推荐一道适合端上年夜饭餐桌的凉拌菜，选用了菠菜、金针菇、水发木耳、红彩椒丝、胡萝卜丝5种食材，搭配在一起呈现出黑、白、红、绿、橙5种颜色，是一道五彩缤纷的年夜饭凉拌菜。
不只是色彩，营养也不含糊
这道看似简单的凉拌菜，居然用到了5种食材，营养元素也各有侧重点：
1、金针菇。在所有的天然食材中，蘑菇类是唯一含有天然维生素D的食材，对于钙离子的吸收与利用有着难能可贵的作用，对于家中老人、孩子经常缺钙，有重要的益处。金针菇也是氨基酸含量丰富的蔬菜，是名副其实的“植物肉”。
2、菠菜。在所有食材中，菠菜又被人们冠以“营养模范生”的称号，除了丰富的维生素、膳食纤维素之外，也是钙、铁元素的宝库。
3、胡萝卜。胡萝卜是胡萝卜素含量最丰富的食材之一，在部分按人体需要转变成维生素A，对于经常用眼的学生、办公族、电玩族有着重要的积极作用，常吃 胡萝卜大有裨益。
4、水发木耳。水发木耳含有丰富的木耳胶质，是润肠通便的好食材；丰富的木耳多糖，是天然的免疫增强剂，体弱者要多吃水发木耳。
5、红彩椒。在所有的蔬菜里面，辣椒类是维生素C含量最丰富的蔬菜之一，与西兰花可相媲美，爱美女士要常吃。
凉拌菠菜金针菇
主料：金针菇大半把、菠菜1把、水发木耳50克、胡萝卜1段、红彩椒半年
配料：蒜2瓣
调料：香油1小匙、葱油4小匙、白糖5克、鸡粉2克、生抽酱油3小匙、清香米醋3小匙、蚝油1小匙
制作过程
1、提前用温水浸泡上一小把干木耳，浸泡2-4小时至木耳完全舒展开来，把木耳清洗干净后，切成细水发木耳丝。准备金针菇大半把，约200克；菠菜一把，差不多有500克。胡萝卜1小段、红彩椒半个，把胡萝卜与红彩椒清洗干净后，切成细丝备用。
2、把金针菇切去底部1厘米，清洗两遍，撕成单根的金针菇；菠菜清洗干净后，切成5厘米长的大段。准备一大盆凉开水，准备焯煮食材：锅内倒入一定量清水，水沸后下入金针菇、水发木耳细丝，焯水2分钟左右，立即捞出至凉开水中过凉；同样，菠菜焯水1分钟，捞出过凉。
3、准备一个大号的凉拌盆，把焯水的金针菇、水发木耳丝、菠菜捞出，攥净水分，与鲜红彩椒丝、胡萝卜丝一起下入。大蒜2瓣，切成细蒜末下入。调入香油1小匙、葱油4小匙，食材翻拌均匀。再次调入白糖5克、鸡粉2克、生抽酱油3小匙、清香米醋3小匙、蚝油1小匙。
4、再次反复多次翻拌均匀，这道凉拌菠菜金针菇便完成了。这道菜成菜后颜色五彩缤纷，作为年夜饭上的凉拌菜再合适不过了。
潇湘馆碎碎念
1、蘑菇类是唯一含维生素D的食材，搭档菠菜拌一拌，年夜饭一家老小都喜欢。这道菜主要讲究的是营养搭配、颜色绚烂，与年夜饭特别应景。
2、这道菜要注意凉拌顺序：先用植物油把食材拌匀，吃起来才会鲜香怡人；然后调入干性调味料，最后下入液体类调味料，最后翻拌均匀便行了。
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