燕麦区别于其他主食的一个重要的优点是富含可溶性膳食纤维，可以帮助我们降血脂。
根据燕麦的加工程度可以分为：
燕麦粒：整粒的燕麦，只去除了不能食用的外皮，燕麦含有完整的胚芽、胚乳和麸皮，类似于大米里面的糙米。燕麦麸：是燕麦中纤维含量最高的部分，人们也会把它作为谷物食用，或者把它添加到其他食材中以增加膳食纤维含量。
燕麦粒
钢切燕麦（或爱尔兰燕麦）：用钢刀切成两或三小块的燕麦，切得越大片，煮的时间就越长。
刚切燕麦
苏格兰燕麦：用石头磨成的燕麦片，煮熟后有粥状质地。
苏格兰燕麦
滚过的或老式燕麦：蒸过、卷过、压平成薄片的燕麦片，然后干燥以去除水分，因为已经蒸过了，比上面的几种燕麦加工需要的时间缩短。
滚过的燕麦
速食（quick）燕麦：这些燕麦经过长时间蒸煮，然后卷成更薄的燕麦片，这样它们可以很容易地吸收水分，以确保它们煮得更快。
速食燕麦
即食（instant）燕麦：这是加工最严重的，燕麦片被切碎，压平，预先煮熟，脱水。即食燕麦通常会添加盐和糖，所以一定要检查成分中是否有添加糖。
即食燕麦
可见，从营养价值来说，燕麦粒加工程度最低，营养价值最高，膳食纤维含量最高，血糖生成指数最低；其次是刚切燕麦，苏格兰燕麦，然后才是滚过的燕麦，最后才是速食或即食燕麦。
如何选择？如何烹饪？
1.想要健康，降血脂，同时控制血糖，可以选择：
代替米饭的最佳选择是燕麦粒：煮燕麦粒的基本比例是1杯燕麦粒加4杯水，煮的时间比较长，需要煮大约2-3小时；推荐用电饭锅选择糙米模式来煮；
其次，作为早餐，周末时间充裕，可以选择刚切燕麦，煮钢切燕麦片的基本比例是一杯燕麦加3到4杯水，水越少，燕麦越完整，越有嚼劲；水多加一点，丝滑的燕麦粥。煮的时候使用开水小火煮，大概需要20-30分钟；（加工用时约30分钟）
苏格兰燕麦：需要煮20分钟，也是周末时间充裕的选择；
滚的或老式燕麦：煮老式燕麦片的基本比例是一杯燕麦加2杯水，煮的时候使用开水小火煮，偶尔搅拌，5分钟后熄火，盖上盖子，静置2 - 3分钟；（加工用时约10分钟）
以上的几种燕麦的血糖生成指数都比较低，可以有助于控制血糖。
加工时都可以加水浸泡，放在冰箱里过夜，第二天再煮，可以缩短烹调时间。
2.想要降血脂，可以选择：
以下这两种燕麦的血糖生成指数都比较高，如果能和水果、鸡蛋、豆类混着吃可以降低血糖生成指数，更为健康。
速食燕麦：将水(或牛奶)煮沸，加入燕麦，调至小火煮1分钟，熄火，盖上盖子，静置2 - 3分钟。还可以用微波炉：将水(或牛奶)和燕麦放入碗中，用微波炉加热1.5到2分钟。(加工用时约2分钟）
最后，如果作为早餐但时间紧张，也可以选择即食燕麦，虽然血糖生成指数高于前面的几种燕麦，膳食纤维也低于前几种燕麦，但也仍含有丰富的膳食纤维，还是可以算作全谷物，也是健康的选择。
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