四川省内少数民族众多,其中攀枝花有最大的彝族聚居地,彝族的饮食习惯有其独特的特色,祭祀和宴请宾客的时候总要将肉切成大块大块的,放在大大的盘子中端上桌,以表示最高的尊敬,“坨坨肉”因此而得名,所谓的坨坨肉其实不限定于各种禽畜,本着肉越大诚意越高的风俗。
四川彝族居住在海拔较高的山区,气候湿冷,喜欢吃辣,“坨坨鸡”这道菜也是一道麻辣鲜香,增进食欲的彝族特色菜。
坨坨鸡的做法:一:煮鸡工艺
1.乌骨鸡半只(约1斤),清洗干净
2.把鸡放入冷水锅中,水量淹没鸡身就好
3.锅内加入适量葱姜、干辣椒、干花椒去腥
4.大火烧开转小火,加入适量盐巴(约5克)
5.小火煮至8成熟时关火,盖上盖子,直到锅内汤和鸡冷却
凉拌成菜制作:
材料:
洋葱30克,蒜蓉30克,鲜青花椒50克,小米辣35克,香葱30克,香菜段10克
调料:
盐巴2克,味精2克,白糖2克,生抽20克,藤椒油10克,香油18克
做法:
1.将洋葱切丝,小米辣切圈或对开切断,香葱切段
2.晾干水气的乌鸡趁热砍成大块(多大看自己喜欢),装入干净盆子里
3.趁鸡肉热的时候放入小米辣,蒜蓉,盐巴,味精,白糖,生抽,鲜青花椒,藤椒油,香油后快去搅拌均匀,盖上盖子(这些调味料味浓需要热拌鲜辣味才能渗透进鸡肉里面)
4.待鸡肉完全冷却后加入洋葱丝,香菜,香葱段拌匀即可装盘(这些调料要肉凉以后拌入才能保持清香翠绿)
注意事项:凉拌肉类一定要注意掌握第3和第4条里面的热拌和冷拌法
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