青团是江南的一种小吃，用新鲜的艾草汁拌进糯米粉内，包裹着馅料再蒸熟的一种食品。春天各种野菜野草生长茂密，而清明时节的艾草是一年中最好的，即鲜嫩又壮实，而且它有理气血、祛湿寒的作用，最适合春天做成各种食物食用。
咸蛋黄肉松青团是最近这一两年中的网红食品，刚出现的时候排一两个小时的队才能买到是正常的，这样的话不如在家里做来试一试。虽然北方的城市这个时节没有新鲜的艾草，但是现在网上可以买到艾草粉，做出来的味道也不差。
青团外皮颜色翠绿、糯韧绵软，内馅咸中带鲜、不甜不腻，带着淡淡的青草芳香，老少皆宜，百吃不厌。
外皮的材料：小麦淀粉20克、开水24克、细砂糖10克、艾草粉5克、温水120克、玉米油14克、糯米粉150克
馅料：咸蛋黄10个、肉松60克、沙拉酱40克
外皮的做法
外皮的做法：
1、 在小麦淀粉中一次性加入开水，将小麦淀粉烫熟，搅拌至面糊略显透明；
2、 将细砂糖、艾草粉混合，倒入温水和玉米油中，搅拌均匀；
3、 加入糯米粉，揉成团，再将烫熟的小麦淀粉加入面团，按揉均匀团成团，盖上保鲜膜，备用。
馅料的做法
馅料的做法：
1、咸蛋黄滚上白酒，放到烤箱中180度，烤12分钟；
2、将烤好的蛋黄用勺子压碎，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀。
青团的包法
青团的包法：
1、 将馅料分成6份，每份30克，把面团分出6份，每份40克；
2、 将青团皮压扁，放入馅料，包成团，6份都包好后备用；
3、 蒸锅内放水烧开，在锅内放上油纸，再放入青团，上锅大火蒸10分钟，再焖5分钟；
4、 蒸好的青团出锅时在表面刷上一层玉米油；
5、 用保鲜膜进行包裹，放便下次食用。
高小美的唠叨：
1、在糯米粉中加入了小麦淀粉，蒸后不容易塌，凉后也不容易发硬；
2、在包青团的时候如时皮比较干，可以在手上沾点水；
3、蒸好的青团要在表面刷一层油，可以防止表皮变干；
4、出锅的青团用保鲜膜包起来，这样不容易被吹干。
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