很多人喜欢自己研磨咖啡豆，一边细细研磨，一边细细品味咖啡散发出香气，自己磨出的咖啡，味道绝对跟速溶咖啡泡出的味道有天壤之别。
那么，你知道在使用磨豆机前为什么要进行“洗磨”这一动作？
因为有残粉！！
如果是在前后研磨两种不同的咖啡豆，上一次研磨的咖啡豆会有咖啡粉残留在磨豆机上，因此每一次在进行研磨咖啡豆时都要进行“洗磨”，即在开机磨豆时先放大约1g新鲜的咖啡豆进行“洗磨”。
那你知道使用磨豆机又需要注意哪些事项吗？
01
先启动磨豆机再放咖啡豆
先启动磨豆机再放咖啡豆研磨，或先放豆再启动磨豆机研磨，这两者的差异多少可能会影响风味，对咖啡机寿命也会产生一定的影响，因此建议先启动磨豆机再放咖啡豆的研磨，这样有利于维护的磨豆机的寿命，磨豆机的保险丝不轻易烧掉，也比较不伤刀盘。
02
不同冲煮器材适合不同的研磨度
咖啡豆的研磨方法根据其粗细程度大致可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。
研磨粗细适当的咖啡粉，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又冲煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又冲煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一般而言，冲煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；冲煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。
依据咖啡器具不同而使用合适的研磨方法：
摩卡壶研磨度：细度研磨粉
摩卡壶的萃取时需要压力，对于咖啡粉的萃取比较好。而且摩卡壶煮咖啡的时间较短，所以咖啡粉一定要细，这样才能萃取出浓缩的咖啡液体，所以摩卡壶用细度研磨粉是较好的。
法压壶研磨度：粗中度研磨粉
因为法压壶使用的是直接的咖啡萃取原理：浸泡 过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦，所以粗中度研磨粉是较合适的，粗中度研磨粉就像小米粒那么大。
手冲壶研磨度：中度研磨粉
手冲咖啡，一般适用于中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏，能看到一粒一粒多边形的咖啡粉，这就是中度研磨，而不是面粉状。
意式机研磨度：细度研磨粉
在用意式机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需承受高压与高温，因此，粉一定要细，粉饼均匀紧压，这样咖啡粉才能阻挡水压，均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。
调整磨豆机的研磨度是先看最细研磨跟最粗研磨的筛网通过率，然后再取一个中间值来进行微调，如果家里没有筛网的话，也可以通过最直观的方式，即品尝冲煮出来的咖啡风味来进行调整。
03
用前“洗磨” 用后清洁
通常磨豆机刀盘都会残留少许咖啡粉，研磨时可能会混杂之前残留的粉，可以在开机之时先放几颗新鲜的咖啡豆进行「洗磨」。磨出来的粉会有细粉或银皮，若然细粉过多、容易堵塞滤纸，建议磨完的粉可以用筛粉器筛除，可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。
另外，咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后一定要清洁干净，可以定期用毛刷及吹球清理磨豆机，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。最好是一台磨豆机只研磨同一种豆子，那就没串味的问题了。
04
不同烘焙度的咖啡豆会影响研磨
因浅烘豆子较硬且结构较紧实，相同研磨度下磨出来的粉，浅烘可能比深烘粗。而且烘焙程度不同的豆子在萃取时的速率也不相同，因应需要的研磨度也会有不同。简单来说，即是浅烘焙的咖啡豆需要研磨偏细，深烘焙的咖啡豆则研磨稍粗。
05
磨豆时用电子称量咖啡的分量
磨豆时尽量以电子称量咖啡的分量，不要以汤匙作为计量工具。手冲初学者可以选用能同时计时与称重功能的电子称。手冲咖啡时，除了温度会影响咖啡的风味呈现外，水与咖啡的比例、冲泡时间也是重点。电子称能精准掌握冲泡的克数与冲泡秒数，十分有利于初学者的练习。
用磨豆机研磨时，记得不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响冲煮后咖啡的香味。
最最重要的是——现磨现喝！
研磨咖啡豆后建议现磨现喝，获得咖啡最佳的风味。2018美国杯测大赛冠军Ken Selby表示：“使用预先研磨的粉跟新鲜研磨的粉比较，你会发现冲出来的咖啡香气与酸质丰富度都会差非常多。”
研磨咖啡最理想的时间，是在要冲煮咖啡之前，只将需要的份量研磨即为上品。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失风味和香气，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易受潮变味。
大家还可以试试等到要喝咖啡之前，先冷冻降温再研磨。研究人员表示，事前冷冻咖啡豆所磨出来的咖啡粉颗粒较一致，能带来更佳风味。有兴趣的朋友可以一试喔~
