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人们也许都知道江西景德镇的白瓷和浙江龙泉的青瓷，而福建建阳“建窑”出产的黑釉瓷在相当一段时间里，却鲜为人知。孰不知，这种被誉为瓷坛珍宝“黑牡丹”的建盏，迄今仍被日本人视为无价之宝，仍然吸引着国内外众多消费者和陶瓷收藏家的眼球。
建窑茶盏
黑瓷流行之因——斗茶图为宋代刘松年的《斗茶图》，画的是上层社会斗茶的场景，山间松下，一派风雅。赵孟頫的《斗茶图》，就多了几分市景气，还能证明元朝人也斗茶。宋代许多文豪，苏东坡黄庭坚等，也写过斗茶诗，在这儿就不抄了。宋徽宗也乐此不疲，经常和蔡京等大臣玩斗茶，并且著书立说，就是《大观茶论》，这个就比较牛了。
宋·刘松年《斗荼图》立轴 绢本 设色 纵57厘米 横603厘米
宋朝是团茶，类似于今天的普洱茶饼。先用火烤一下，然后研磨，尽可能的细，点茶沫入盏，加少许温水调成糊状，这是调膏，再沸水冲注，是谓点汤，用竹筅猛搅，叫击拂，白沫浮起，成了。喝之前一定要斗一下，或单挑，或群劈，总之是场愉快的游戏。务虚的比赛规则不说了，可以量化的标准有两条：一，以汤色纯白为荣，以汤色灰黄为耻；奉天承运，皇帝诏曰：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”
追求有气势的开头，宁可骄诏。这不是圣旨，不过的确是皇帝说的，宋徽宗赵佶，而奉天承运的说辞是明代开始的。
语出《大观茶论》，写斗茶的。斗茶是风靡两宋的游戏，当时从王公贵胄到贩夫走卒，无不沉溺其中，有点类似于今天的麻将。
黑牡丹“兔毫盏”
单凭简单的厚胎黑釉，建窑断不能坐稳贡盏的位子，在单调的黑色之中，还要加进一些变化。徽宗说的“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，“青黑”指黑釉，“玉毫”就是白色条纹，既银兔毫。除了兔毫，建窑还产一种带斑点的黑釉盏，名油滴。
注意无论油滴还是兔毫，都不是建窑的专利。比如当时定窑产叫“兔毛花”的兔毫盏、汝窑和耀州窑产油滴盏等等。但是毫无疑问，建窑做的兔毫油滴最漂亮。
建窑描金梅花纹兔毫盏
兔毫油滴，都有黄白两色，分别叫金银兔毫和金银油滴，烧成的关键是氧气。瓷器中的铁元素都是以氧化物形式存在的，当窑中氧气浓度低的时候，生成一氧化二铁，是黑色的，其结晶体反射白光，就是银兔毫；如果氧气足够多，生成三氧化二铁，铁锈就是这个成分，黄的，就是金兔毫了。窑内氧气的浓度低时叫还原气氛，高时叫氧化气氛，铜铁等金属元素，在不同气氛下会呈现不同的颜色，是很重要的指标。古人并不知道这些化学原理，全靠经验掌握，薪火相传，那又是另一段故事了。
建窑兔毛盏
冯其庸先生说过：所谓玄妙，就是道理不通，道理通了，玄妙自破。明清许多古书将兔毫和油滴定性为窑变，颇有神秘主义的味道，大概是因为当时建窑已经停烧了。叶喆民教授指出兔毫和油滴并不算窑变：因为他们有规律可循，有把握制作，而窑变是不以人的意志为转移的意外变化，三者是不能等量齐观、混为一谈的。
吉州窑的讨巧吉州窑的茶盏，在宋代与建盏平分秋色。
建窑用单一的黑釉烧出油滴和兔毫，这种工艺难度大。吉州窑用了一种讨巧的手段，施两次釉。比如吉州的兔毫盏，是先烧一个黑盏，然后在釉面上施强流动性的浅色釉，再入窑烧一次，这种兔毫的色彩和变化比建盏强烈。
油滴的效果也是先烧出黑釉盏，用笔画或者淋上白釉，再低温烧一次，叫鹧鸪斑。北宋早期一度把建窑的油滴称为鹧鸪斑，后来专门用于称呼吉州窑的仿油滴。吉州鹧鸪斑的格调远逊于建阳油滴，不过名字好听，鹧鸪鸟胸前羽毛黑色，有白斑点，啼声哀怨，稼轩词曰：江晚正愁予，山深闻鹧鸪。
木叶盏
吉州盏不只是模仿建盏，还首创了玳瑁、木叶、剪纸盏。玳瑁是黑黄两种釉渗化交融的效果，因似海龟壳而得名，也有一些书书籍把鹧鸪斑称作玳瑁釉，对后世影响很大。木叶盏很巧妙，用真树叶粘在坯上，上釉后入窑，树叶烧飞了，留下金黄色的叶脉痕迹。木叶盏多为斗笠形，最多有四片树叶，桑叶居多，也有枫叶樟叶等。我见过一个高手，先用酸腐蚀掉叶肉，叶脉蘸黄釉铺在黑盏上入窑，烧出的仿品可以乱真。剪纸盏在宋代大概属于跨界混搭一类的手段。剪纸是另一种民间艺术，窑工将其粘在茶盏上烧制，花纹有龙凤、花卉、生肖、吉利话等等，颇接地气。
剪纸盏
历史上的名窑，看其兴盛固然有趣，研究其衰落也很有意思。吉州窑的衰落，古书上有两种记载，都和文天祥有关（文就是吉州永和人）。第一种是说文天祥当丞相后路过家乡，引发了大规模窑变，当地瓷工害怕了，就砸了窑，集体逃到景德镇，从此世上再无吉州窑。这种荒诞的逻辑不值得讨论，不过吉州窑瓷工迁徙到景德镇的确是事实。另一个说法是，文天祥路过家乡为了北上抗元，吉州瓷工全都弃窑从戎，随文丞相作战，一去不返。然而无论从传世还是考古的瓷器来看，吉州窑在元代还烧造瓷器，依然生产黑釉盏，其真正停烧在明代，这就与建窑停烧黑盏的时间不谋而合。
宋代几个大窑都在明朝衰落，因为战乱、原材料枯竭，主要是景德镇窑的兴起。明清时镇窑仿各大名窑的瓷器，却从来没有烧过黑瓷盏。不是不能烧，是没市场了，明朝人不再斗茶，这也是吉州和建阳窑衰落的根本原因。朱元璋登基不久就下令废团茶，理由是节俭，断了斗茶的原料，皇子朱权又大力鼓吹泡茶法，对应的茶杯也改为压手杯鸡缸杯一类的彩绘白瓷。
建窑兔毫撇口盏
茶在宋代经历了最快乐的阶段，斗茶是全民参与的游戏，单纯而且愉悦。拜斗茶所赐，黑釉盏也是众多瓷器中最快乐的，不受礼教仪法的束缚，纯玩具。明朝终结了斗茶游戏，被废除的还有相扑、蹴鞠（国足就此一蹶不振）。其实排斥游戏、反对享乐的种子就是宋代播下的，程朱理学到明代成了主旋律，对器物的价值诉求从宋代的快乐和审美，转变为道德和秩序，明朝那些事，不过三个字，灭人欲。
现在茶被赋予了复杂的功能，可以参禅、妙悟、可以减肥、防癌，不过是几片叶子，真累。所以每看到建盏，我都不免心驰神往，怀念那个愉快玩耍的宋代。
原文来源：《艺术品鉴》2018年10月刊《建窑黑盏之美》
（因篇幅限制，原文有删减）
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