巧切黏性食物:先用刀切几片萝卜,再切黏性食物萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看,现在小编就来说说关于厨以切为先?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
厨以切为先
巧切黏性食物:先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。
巧切肥肉:切肥肉时,其中的大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。
巧切鱼肉:鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。
巧切羊肉:羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前应先将黏膜剔除。
巧切牛肉:牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。