明天就是传统的“冬至”节气了，冬至的美食，饺子肯定是少不了的，“冬至不吃饺子，冬天冻掉耳朵”。饺子有多种好吃的馅，但现在这个时节，最当季的馅料非羊肉莫属。羊肉性温，营养丰富，和牛肉相比起来，口感更加细腻，味道更加鲜美。
羊肉本身有种特殊的膻味，包饺子一般是用羊腿肉，脂肪含量少，所以很多人都觉得羊肉饺子馅料干，而且有膻味，不好吃。其实那都是因为羊肉馅没有处理好。
在处理羊肉馅时一定要注意下面这三点：
①羊肉在做馅之前，要先在清水中浸泡最少2个小时，把羊肉中的血水完全浸泡出来。
②在调羊肉馅时，一定要加花椒水。花椒和羊肉非常搭配，既能去除膻腥气，还能提鲜，而且加入花椒水的馅料更软，水份更足。
③在馅料调味时加入香油，香油可以锁住肉馅中的水份，让羊肉馅更油润，吃起来汤汁饱满。
下面我们就来看看羊肉馅水饺的具体做法：
羊肉胡萝卜饺子【所需食材】
羊腿肉1000克，胡萝卜1个，葱1颗，姜1块，花椒15克，胡椒粉5克，老抽2勺，料酒2勺，盐2勺，油、香油适量。
【制作方法】
第一步：羊腿肉洗净，放入清水中，加2勺料酒，浸泡2个小时，泡出羊肉内部的血水。
第二步：把羊肉重新清洗一遍，切小块，放入绞肉机绞成肉馅，
第三步：提前1小时把15克的花椒放入碗中，加入半碗温开水，泡出花椒水。
第四步：用滤网滤除花椒，把花椒水倒入肉馅中，用筷子搅匀。一次不要全倒碗，一点一点倒，看到肉馅变得比较稀软了就可以了。然后加入老抽，继续搅拌均匀。
第五步：胡萝卜切丝，然后再切碎；葱切末，姜切末。
第六步：把胡萝卜、葱姜末加入肉馅中，葱姜可以多放一点，这样肉馅的味道更丰富。
第七步：加入2勺食盐，加入香油，用筷子沿一个方向搅拌上劲，这样饺子煮出来后馅料抱成团，不干不散。
第八步：和面，擀皮，包饺子，这些步骤大家都知道，这里就不再详细说了。
第九步：煮饺子时，水开后先在锅中放1勺食盐，煮出来的饺子不会粘连，饺子皮也不容易破。
1、羊肉提前在清水中浸泡出血水，浸泡时加2勺料酒，但是在调肉馅时不要放料酒。
2、调馅时加入花椒水去膻腥气，同时让肉馅更软，口感更好。
3、调馅时加香油，让馅料更香更油润，煮出来后饺子鲜香味美，汤汁饱满。
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