煎饼是全球各地几乎都有的食物，有甜口也有咸口的。从美式松饼到韩式泡菜饼，再到我们老北京的糊塌子。
煎饼的共同点是做法方便快捷，即使你不怎么会做饭，都能做好这道美食。可以作为早点、点心或简餐食用。
老北京糊塌子包容性很强，你可以根据家人喜好，添加很多其他食材，形成不同口感，别具风味。
食域家一直鼓励创新，把这个糊塌子食谱当成空白的画布，加入你喜欢的配料吧。
比如：红/白腐乳、花椒粉、五香粉、肉末、火腿、腊肠、香肠、榨菜、萝卜干，等等。尽情发挥，没有限制。（以下用量为2-4人份，可酌情增减）
需要准备- 250g 西葫芦
- ¾ 茶匙盐
- 2个鸡蛋
- 2根葱，洗好切碎
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 1茶匙芝麻油
- ½ 茶匙糖
- 约65g 中筋面粉（根据鸡蛋大小略有增减）
- 适量植物油
- 少许白芝麻撒在糊塌子上面装点调味（可选）
注： 1茶匙=5g , 1汤匙=15g
所需时间1. 西葫芦洗净，用厨房纸巾擦干。准备好其他配料。
- 准备时间： 30分钟 ；
- 烹饪时间：20分钟 ；
- 总共：50分钟
2. 用擦丝器中粗的格子，把西葫芦擦碎。
3. 取一个大碗，放入擦碎的西葫芦，和¾ 茶匙盐。放置15分钟，让西葫芦遇盐渗出水份，将这些水份保留待用。
4. 打入两个鸡蛋，加入葱末、白胡椒粉、芝麻油和糖，再加入中筋面粉。
5. 如果你买的鸡蛋比较大，可以每次再加入1汤匙面粉，然后用橡皮刮刀搅拌均匀，直到形成粘稠的面糊，如下图。
6. 取一口平底锅，中火加热，锅底稍微抹一些植物油，取部分面糊放入锅中，可根据你想做多大的糊塌子，调整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的顶部，每一面煎大约3分钟，直至面饼呈金黄色。
7. 将所有的面糊入锅煎好，糊塌子就做完了。
吃的时候可沾酱油，蒜汁，自制辣椒油，或其他你喜欢的调味品。
老北京糊塌子
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