在南方人们把它当成宝、当成一种美食，但是在北方却被当做草除掉，尤其到了秋季遍地都能找得到它的身影，它们分布在田间地头，坡边路沿，它就是“荠菜”，一种分布在全国各地的野菜，因为喜好低温生长，可以一直从秋天越冬生长到来年的春天。用荠菜做成的美食也是多种多样的，有饺子、馄饨、煎饼、丸子汤等等，接下来我为大家一一介绍一下荠菜的这几个经典做法，欢迎大家留言补充。
我是个北方人，第一次吃荠菜馅的饺子，还是和一位南方的朋友带我一起吃的，当时这位南方朋友把这一堆“草”摆在我面前的时候，我还抱着疑惑的态度，这种菜能好吃吗？但是当配上各种调料、肉馅做成饺子并顺利出锅后，第一次品尝它，就被荠菜的这种独特的味道所吸引了，从那之后一发不可收拾，每到秋季来临，我就会到处寻找这种美食的身影。
荠菜饺子的做法也超级简单，选择去皮五花肉剁成肉馅，加上一个鸡蛋和适量的水、盐、鸡精、生抽搅拌上劲后再加入焯水剁碎的荠菜，饺子馅就制作完成了。接下来就要考研你包饺子的水平了，虽然我包出的饺子形状各异，但是吃起来照样香气逼人，你可以在家试着做一下，它独特的味道绝对会给你留下深刻印象的。
荠菜除了可以用来包水饺以外，还可以配上虾仁做成馄饨来吃，以我的经验来看，这种吃法如果光搭配虾仁和荠菜，味道没有那么醇厚，所以为了味道更好我一般都还会加少量的五花肉提香。虾仁需要提前用料酒、生抽、胡椒粉、盐等腌制至少10分钟让其充分入味，这样即使是把整个虾仁包在里面也不用担心没有味道，这样煮出来的馄饨汤汁鲜美，混沌个个饱满鲜香，一口一个满足感极强。
荠菜也是可以用来摊煎饼的，前阵子正好赶上儿子生日，我们这里有个习俗，就是生日的晚上要吃煎饼来“翻运”，寓意有好的运气。传统的做法就是，面糊里面加入几个鸡蛋，适量的盐，再将剁碎的荠菜搅拌到里面，再配上一点香葱就可以上电饼铛煎了，煎至两面微黄就可以出锅了。你也可以搭配一个蘸料，碗中加入适量的盐、醋、香油、蒜泥，喜欢吃辣的也可以加入辣椒油，那天儿子吃的可高兴了，看着儿子吃煎饼高兴的样子一切都值得了。
用荠菜和肉做出的丸子汤也是很美味的，一般我在家做的时候我会选择用鸡肉来做。鸡胸肉剁成糜状，加入适量水、鸡蛋、食盐一个方向搅拌上劲。水需要分次加入，一次的量不要太多，让鸡肉充分吸收水分，肉质才能鲜嫩，我们这里的这种方法俗称：水打馅。最后加入适量的姜末和剁碎的荠菜再搅拌均匀。水烧开转小火，或者关火也可以，将馅一个一个的用手攥成圆形下入锅中，所有丸子下锅就可以开火加热，火不要太大，煮3-5分钟后简单调味就可以出锅了。这样做出的丸子汤，汤鲜味美，丸子Q弹，荠菜味与鸡肉味完美结合在一起，上桌之后连汤都不会剩下。
荠菜的做法还有很多，包括凉拌、热烹都是可以的，不仅营养丰富，做法多样，并且野生的荠菜还是很容易寻到的，所以在秋季这个丰收的季节里，不管你是南方人还是北方人一定不要错过这种美食。最后，欢迎大家关注我，这里每天都会分享关于美食的做法和技巧，感谢大家的阅读。
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