奶酪在法国人的饮食生活中的重要性如同米饭之于广东人，但是奶酪的复杂与丰富程度度要远远高于我们的米饭，光是法国的奶酪就超过1200种。
那么，这些奶酪应当如何吃，如何配搭其他食物？今天，我们就来聊聊那些奶酪的那些事儿。”
如何正确地品尝奶酪？
奶酪的配搭非常多元化，根据不同奶酪的特性，它与其他食物的组合更可以说是无穷尽。但是，广州圣丰索菲特大酒店行政总厨Christoph说，总体来讲奶酪的吃法不外乎单独品鉴、配搭饮料以及入馔。
所谓单独品鉴，可以是空口斋吃，但这要等待口腔将芝士温热以后才能吃出后味与香气来；也可以配搭面包、水果、干果和蜜饯。后三者最好选择较甜的，可更好平衡芝士的味道。或者放在吐司面包上，放入烤箱中稍微烤一下吃，也可以配法棍、无花果面包和核桃面包等。
奶酪与啤酒、红酒、香槟、威士忌、苹果酒甚至是中国茶都可能可以撞击出不同的风味，这主要看每个人对味道的理解。刘阳说，如果从普遍层面看，口感轻薄的葡萄酒配味道清新的奶酪较好；而味道浓郁的奶酪则与重口味的酒撞击更能擦出火花。
奶酪入馔最典型的莫过于奶酪火锅。记者看到，广州不少餐饮时不时就推出一个奶酪火锅，用各种食材来打边炉。至于好吃与否，则因各人口味而异。
切奶酪的正确方式
在五星级酒店的自助餐台上，食客就能看到林林种种的奶酪。它们被切割成不同的形状，像一件几何艺术品似的呈现在我们面前。
要知道，如何切奶酪对于奶酪的品尝是一个非常重要的因素。每种形状的奶酪都有其独特的切割方式。所以要看一个人会不会吃奶酪，往往就从切奶酪开始哦。
椭圆形和圆柱形的奶酪切成圆片最美观，圆形和方形的奶酪一般切成三角形，三角形的布里奶酪切割时保留“家族”原貌，从三角形的顶端向底部切成大小相同的小块，小奶酪就随意一分为二即可。
在奶酪的保存方面，也有技巧可循。通常放在一个空间较大的盒子里，避免拥挤，将盖子盖上，在6-8℃温度之间冷藏保存即可。
文/图：广州参考·广州日报记者曾繁莹广州参考·广州日报编辑钟达文
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