夏日消暑小饮，最馋人的7种小菜，有你喜欢的吗？
卤猪耳朵
食材：猪耳朵1对
香料：香叶3片、八角2个、草果1个、当归1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4个
调味：冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙
制作步骤：
1、在准备制作之前，把香料提前准备好然后清洗去表面的灰尘备用。
2、在买猪耳朵的时候，一定要让肉摊的老板把猪毛处理干净。该刮的要刮，该烧的要烧干净。回来后稍微清洗一下，然后冷水入锅焯水几分钟捞出清洗干净。
3、在焯水清洗后，还不能马上投入到烹饪制作上。还要把一些比较脏的部位刮除，例如耳蜗的位置就是。在切除后，再把猪耳朵分成小片块方便入锅卤煮。
4、锅热少许油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候，要注意火候以免炒焦了发苦。
5、炒好糖色放入猪耳朵，并加入适量的水。然后倒入之前准备好的香料，并加入所需要的调味料。
6、把食材烧开之后转倒入老卤汁锅中卤煮，如果没有老卤锅。就直接中小火，在锅中卤制至差不多收汁即可。
7、卤煮好之后，最好不要马上吃。因为猪耳朵的口感需要脆和弹性，所以放置至冷却再切薄片即可。
油煸丁香鱼
食材：丁香鱼500克、葱白5个、老姜4片、小米椒4个、豆豉1小匙、蒜头4瓣、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤：
1、在把丁香鱼买回来之后，要清洗干净滤干备用。
2、在滤干丁香鱼的同时，可以准备其他的辅料。把小米椒切碎备用，在准备好去腥的食材然后就是豆豉。
3、锅热适量的油倒入老姜片、葱白爆香，待葱白、老姜片爆干爆焦后捞出不要。
4、再倒入之前准备好的丁香鱼进行油炸，在炸的时候要注意火候并且时不时的翻一下。
5、把丁香鱼炸的酥香变色后，倒入准备好的豆豉、小米椒、蒜碎。待其香味全部煸出来后，即可关火出锅。
鹌鹑茶叶蛋
食材：鹌鹑蛋500克、红茶叶1小包、香叶3片、八角2个、桂皮2片、草果1个、小茴香1撮、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙
1、在买鹌鹑蛋的时候，当然要注意它的新鲜度。因为夏天到了大家比较怕蛋变质了，那要如何检测检查鹌鹑蛋能不能使用了？很简单，把鹌鹑蛋泡入冷水中。如果说鹌鹑蛋浮在水面上，那这一个蛋就必须丢弃因为已经变质了。
在把鹌鹑蛋检测好之后顺便清洗干净，然后冷水入锅把鹌鹑蛋煮熟。
2、在煮鹌鹑蛋的时候，我们就可以开始准备好所需要的香料了。在所需要的香料里，茶叶极其重要。一般来说能选择的茶叶只有三种，一是红茶、二是普洱茶、三则是熟茶。对于这三种茶不懂的，可以查一下。
3、鹌鹑蛋煮好之后捞出，然后拿一个汤匙把所有的鹌鹑蛋敲裂。在敲裂纹的时候，最好均匀一些这样卤煮出来的蛋的纹理会更好看一些。
4、锅倒入适量的水并加入所需要的调味料，然后放入香料包。先把香料包煮开，中小火焖煮20分钟。
5、待香料包焖煮出味道后，再把鹌鹑蛋倒入锅中。采用最小火的状态慢慢卤煮，大致需要两三小时的时间。期间如果有事情外出或者做饭，可以关掉火让其焖着。如此反复焖泡两三次，即可出锅食用。
红烧鸡爪
食材：鸡爪1000克
香料：草果1个、香叶3片、八角2个、当归1片、桂枝1小撮、老姜3片、山奈2片、白蔻2个
调味：老抽1小匙、生抽2匙、盐1小匙、老冰糖1把
制作步骤：
1、在准备制作之前，要先把鸡爪处理好。鸡爪只有处理好了味道才会好，鸡爪充分解冻之后用刀剁开一分为二。然后放入冷水中浸泡三十分钟，去除鸡爪骨头里所含的一些血水。
2、然后清洗数次，并剪除鸡爪上的指甲。大叔见过很多大小店都不剪除，这样不仅影响食用也不卫生。所以在自己制作的情况下，指甲一定要剪除。清洗干净之后，冷水入锅焯水捞出清洗干净备用。
3、香料，是作为卤料必备的辅料。也是缺少不了的东西，因为香料足够鸡爪才能香醇有味。但是相反的如果香料过度，味道就会太冲所以必须适量适当。
4、锅热适量的油，待油温微热的时候放入一把老冰糖。然后把冰糖炒出糖色，在炒的时候要注意火候以免烧焦并且发苦。
5、倒入之前焯水准备好的鸡爪，并加入适量的水然后加入所需要的调味料、香料。大火煮开之后转小火慢慢卤煮，在卤煮的时候要注意一件事情那就是不能盖住锅盖。
6、盖住锅盖会形成一个焖的烹饪过程，这个过程会造成鸡爪外皮崩裂从而影响食用的外观。在卤煮的过程中偶尔轻微的翻动一下，避免暴力铲动以免鸡爪开皮脱落。
7、在卤煮好之后捞出，切勿马上食用。因为热热的并不是食用的最佳时间，必须等待鸡爪完全冷却再食用。
开胃脆萝卜
食材：白萝卜4个、盐3小匙、细砂糖4小匙、白芝麻1小匙、老陈醋1大匙、蒜头4瓣、泡椒5个、凉白开2杯
制作步骤：
1、在选购的时候尽量挑选表面洁白光滑，且无疤结的白萝卜。另外一些青萝卜、红萝卜我个人认为不太适合这个做法。首先是口感的问题，以青萝卜来说味道偏辣并且口感的最后微苦涩。
2、在把白萝卜清洗干净之后，我们不刮皮而采用削厚皮的做法。把白萝卜的皮削下来，在削的时候要注意厚度避免真的就是一层薄薄的皮。
3、把白萝卜的皮倒入一个盆中，撒入所需要的盐搅拌均匀。然后拿一盆水或者是重物压制在上面，就此静置大致两个小时。在时间到后，用干净的水清洗并拧干如此重复数次。
4、然后把拧干的萝卜皮倒入盆中，加入熟芝麻、细砂糖、蒜碎、泡椒及所需要的调味料、凉白开搅拌均匀。在腌制一夜之后，就可以食用了。
颈肉叉烧
食材：猪颈肉2大块、叉烧酱3匙、蜂蜜1匙、生抽2匙、高度白酒1小匙、白胡椒粉1撮
制作步骤：
1、今天所选择的食材是猪颈肉，而不是日常大家会选择的梅花肉和五花肉。之所以选择猪颈肉主要是因为该肉的肉质更完美口感更好，与梅花肉比起来颈肉多了点油脂口感更细。与五花肉相比，除了口感好之外也不会太油腻。
2、猪颈肉清洗干净滤去水分，用肉叉扎出一些小孔洞辅助腌制入味。
3、如果说没有专用的肉叉，可以使用吃饭的叉子扎一扎。扎好之后抹上少许的白胡椒粉，然后再勺入叉烧酱均匀地涂抹在颈肉的两面。装入保鲜袋里，放入冷藏室冷藏一夜或者数小时。
4、隔天拿出来稍微把颈肉晾干一会，以免在烤制的时候汤汤水水的一直滴。在准备要烤制的时候，烤盘上记得垫上一张锡纸。这样可以防止烤制的时候，产生的一些油脂酱汁。
5、在肉在晾干的时候，可以开始准备酱汁。把蜂蜜、生抽、白酒倒入一个碗中，再加入少许的水调和均匀备用。
6、烤箱提前预热200度，把肉架放进去上下火中层烤制40分钟。在烤制每8分钟就打开拉出刷上一层酱汁，在烤制20分钟后把肉翻一个面继续刷酱汁烤制。
7、最后烤制完成后，拿出放置至冷却即可切片上桌食用。
卤水毛豆
食材：毛豆1000克
香料：香叶3片、八角2个、桂皮1片、干辣椒6个、当归1小片、草果1个、山奈2片、白蔻3个
调味：老抽1匙、生抽2匙、盐1小匙、老冰糖1把
制作步骤：
1、毛豆，很多人对于毛豆这个词不是很懂。不要笑哦，这个是真实的。因为食用毛豆虽然是很广泛的事情，但是也有很多地方不吃毛豆的。
2、毛豆是黄豆在成熟之前的“小伙子”这个时候的黄豆相对比较“嫩”，所以大家喜欢用于卤后食用。在卤之前，要把毛豆处理好才能入味才会好吃。把毛豆清洗几次，然后用剪刀剪掉毛豆的两端。一则食用的时候比较方便，二是在卤煮的时候更能入味。
3、香料的使用不需要多，因为太多的香料会使用味道过于浓郁而成反效果。
4、锅热一点点水，倒入冰糖然后炒出焦糖色。接着倒入大量的水，再放入所需要的香料。
5、接着倒入所需要的调味料，大火煮开转小火煮20分钟。最后倒入之前准备好毛豆，小火焖卤20分钟然后关火焖20分钟。
6、焖泡一段时间，是为了让毛豆更入味更好吃。
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