前言【任久军】
一位来自巴林左旗的69岁老人，妻子在生二胎时因难产不幸离去，老人最愿意吃妻子生前做的烀羊肉，为了纪念妻子老人用21年的时间，将这道在平常不过的烀羊肉做成了一道传奇。
这不仅是一锅鲜美的烀羊肉，更蕴藏着那份对妻子的深深思念，向这位深爱妻子的老人致敬，21年的潜心研制，从选羊、杀羊、制作都极为讲究。
【选羊】
据老人介绍要想烀出一锅美味的羊肉，必须会选羊，首选锡盟的黑头羊，并且要三岁口的羊（长三颗牙1-2年的羊）
杀羊的技法对于最后羊肉的口感，起着至关重要的作用，老人掏心杀羊的方法取代了传统的抹脖子杀法，这种方式下不会流血，羊死的很痛快，所以羊肉不膻不腻，没有血腥味，这种杀羊方式也被蒙古人称之为“温柔的杀”
【制作】
必须是活羊现杀，然后进行炖煮，不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉中的水份渗出，失去弹性，口感变老。
老汤加入十几味的天然植物来增香、提鲜，再经过三小时文火炖煮，使羊肉的肌肉纤维软化、饱含水份。
出锅前10分钟盐才会登场，既增加口味，又不影响熟肉口感，双倍提鲜，装盘必须是铜锅。
羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，香而不腻。
一起端上来的还有这盆烀羊肉的老汤，舀上一碗，味道鲜美，清香四溢，老人的经历与21年坚持不懈的手艺，感动了赤峰的一位年轻人，特意去巴林左旗将老人请来赤峰，开了一家烀羊馆为其命名“高娃草原烀羊馆”。
烀羊馆除了烀羊肉下面两道菜，也是相当不错，向大家推荐一下。
【秘制羊蹄】
先炖煮（火候是关键），卤制入味后，过油炸，最后爆炒。
因火候拿捏的恰到好处，羊蹄的外皮是酥脆的，即使凉了也一样，咬到里面软糯可口，轻轻一剥既可脱骨，最重要是没有任何膻味，哪怕是一丁点。
【皮蒜羊肉】
鲜羊后腿肉上浆后过油，在与带皮大蒜同时大火爆炒，入口外酥里嫩，蒜香扑鼻。
后续，老人如今落座赤峰这家烀羊馆，每天都熟练的展示着只属于他自己的这份技艺，高娃寓意美丽，让我们一起来品尝这鲜美的烀羊肉，将这份美丽延续
电话：8236811
地址：六西街西段路北
