1941年发明的 Chemex 咖啡壶被认为是标志性设计，现展出在纽约现代艺术博物馆（MOMA）。
从什么时候开始一杯好咖啡变得如此复杂？常年钟爱拿铁的 Jean Teng 思考良久，对此进行了一番深入研究。
参观 Kōkako 咖啡烘焙工厂第一站是他们每周团队的“杯测”环节：一种严格追求准确性的仪式。
第一步，俯身闻干咖啡粉，像小鸟啄食一样把鼻子凑得很近，评价干香和湿香。
接下来是一系列仪式般的动作，通过在一张复杂的表格上评分，他们解析咖啡的厚重度、酸度、风味调性、回味和其他标准，所有的分数相加得出这只咖啡的杯测评分。 这一切都是非常严肃的事情。
当我笼统描述采访目的时：“你懂得，一些关于咖啡和如何冲咖啡的事。”David Huang，来自总部位于 Auckland 的 Society Coffee 烘焙师认真地告诉我：“如果你想和我讨论咖啡，你必须先得缩小话题的范围。”
三天以前，我最常喝的是双份浓缩拿铁。Kōkako 的首席烘焙师 Sam McTavish 对此并不感到惊讶，他认为：“新西兰本身就是以浓缩咖啡文化为底蕴的国家。”我们没有花多余时间做手冲咖啡的传统。
“浓缩”不是人们通常错误理解的一小杯黑咖啡，而是由滋滋作响的浓缩咖啡机萃取出的咖啡浓液。其他那些“软性冲煮（手冲）”方式通常会花更长的时间，单杯手冲咖啡价格更贵，许多新西兰人不愿意为一杯咖啡花那么多钱。
对于终端消费者，我们能否摆脱固有的概念——滴滤咖啡是便宜不好喝的代名词，只有美剧里那些不穿工作服的服务员才会供应的东西吗？
Kōkako 负责市场宣传的 Olivia Coote 说道：“我通常会告诉我的妈妈，滴滤咖啡喝起来像茶一样。对于那些想知道滴滤咖啡和澳白区别的人来说，这是一种较为容易被接受的解释。”
毋庸置疑，和黑咖啡或者美式相比，滴滤咖啡是截然不同的饮品，更加清爽活泼。你应该有这种体会，经过一家咖啡店时，现磨咖啡粉的味道能够直击你的灵魂，那种香气远远胜过两分钟制作后送到你手中的澳白。我一直认为，如果味道操作正确，滴滤咖啡就是香气的完美表现。
同一种豆子，用不同的冲煮方式会得出不同的咖啡，即使用同一种方法，由于水质、冲煮时间和搅动的方法，结果也千差万别。人们为此感到困惑，就像红酒一样，在行业内流传着成千上万的说法和意见。
Kōkako 的咖啡培训师 Hannah Cho 介绍说：“相对于红酒，咖啡历史是非常短暂的。直到近几年，人们才开始尝试新的思路。咖啡师会用不同方法尝试每一批豆子，最终找到适合向客人推荐的产品。
针对下面要介绍的各种方法，Huang 和 McTavis h都给出了相同的建议：用秤来保证准确性，并且使用烘焙得当的咖啡豆。 McTavish 说，使用烘焙后3天到3周内的咖啡豆最能保证好的结果，Huang 还强调了一台好的磨豆机的重要性，最好使用盘式磨豆机，这样你可以调节研磨粗细。
“找一家当地的烘焙工坊或者咖啡店，问他们一些问题。”他说：“将逛咖啡店变成一种旅行，而不是单纯为了治愈你的咖啡瘾。”就好比前一晚去社区的专业红酒吧，请教为晚餐搭配一瓶什么样的红酒，咖啡和红酒一样，也有故事性。
我在 Huang 的咖啡/烘焙店 A-Block 拜访他时，品尝了一款种植在哥斯达黎加 Sonora 农场的单品咖啡，这个农场很在乎对环境的保护。
如果你点一杯外卖，然后迅速夺门而出，你怎么能得知这些背后的故事呢？
手冲方法
虹吸壶现煮咖啡
虹吸咖啡壶比其他方法更不常见（更难操作），但无疑非常抓眼球，下次当你家举办尴尬的家庭聚会时，不妨用虹吸壶活络气氛，借此机会向大家展示你的新职业——“科学家”。
利用真空原理，通过两个空腔，先用一个烧开热水，减小火量，加入事先秤好的咖啡粉，等待水被吸入另一个空腔内准备出品。
这种方法可以很好的控制水温，并且没有残渣出品非常干净，如果有能力购买一套，一定能够给你带来很多乐趣。
法压壶
提起法压壶滤塞 摄像：Ken Downie
这种方法不需要太多技巧，也是最多人熟悉的做法，我每天都在公司用法压壶泡咖啡。然而，人们对法压壶存在一些偏见，认为法压壶煮出来的咖啡很一般。（我的同事一边念叨着：“让我们来点真正的咖啡！”一边在周五约我喝一杯咖啡店出品的浓缩。）
其实，你只需要一些好咖啡豆，配方很简单，1份咖啡比16份水，或者35g咖啡粉用500ml水，也可以根据口味调整。咖啡放入水中，静止大约5分钟，抽动滤塞，最后把它提起，用勺子舀出浮在表面的咖啡渣，然后就可以倒咖啡出来啦！
如果让大部分咖啡残渣沉到壶底，参与萃取的量会比较少（较为活跃的萃取发生在抽动滤塞搅动的过程中。）如果你想要淡一点的咖啡，不要抽滤塞，根据需要停止萃取时间，直接倒出咖啡即可。
手冲咖啡
手冲咖啡这种做法会用到滤纸、疏导媒介（滤杯）、马克杯或者分享壶、以及天鹅颈注水壶，这种水壶帮助你控制咖啡粉水流的力度。
市面上有各式各样不同材料制成的手冲器具，每一种对咖啡味道的影响也各不相同。不过，这两个牌子在手冲领域最为有名：Hario V60和 Chemex。
V60滤杯是 V 型圆锥体，杯壁成60度。掌握 V60是一门科学，我观察 Cho 的手随着手肘在马克杯上空滑动，V60滤杯放在称上（Cho解释说，她最近疏于练习），慢慢地用天鹅颈壶均匀浸湿咖啡粉，当水量达到一定量时暂停一下，稍后在继续注水。
你可以自行决定搅动方法，保证咖啡均匀浸泡，当然不同的搅拌会产生不同的味道，用 V60之前请务必清洗滤纸。
V60冲出来的咖啡比 Chemex 口感更厚重，但操控性更强。Chemex 滤纸更厚可以吸收更多油脂，所以结果更干净明亮。
Cho 说豆子的原产地也很重要，Chemex 适合冲非洲豆。另外一个考量是颜值，Chemex全玻璃造型，可是在纽约现代艺术馆占有一席之地呢！
爱乐压
爱乐压是最近的新宠，咖啡通过高压萃取，并通过滤纸过滤。
通常有两种做法：一种是咖啡粉放在底部，另外一种则相反，反过来用活塞萃取可以节省一半的时间。活塞式萃取大概只需要1分钟，醇厚度一致，同时更加明亮。爱乐压非常便携，可以轻松塞进徒步背包中。
McTavish 认为爱乐压大概是最适合家用冲咖啡的器具了，便宜且方便。
大批量萃取
Cho 每去一家新咖啡店，她说：“我都会试试他们的大批量萃取。如果这种不好喝，我肯定不会喝那里的咖啡。”
如果一家咖啡店供应滴滤咖啡，很有可能是用全自动咖啡机制作的大批量萃取，结果类似手动用 V60萃取的口感和风味。它能够避免人为错误，尤其是各种干扰因素。你也许对全自动咖啡机丧失了兴趣，但是它是标准方式。
而且批量萃取节省成本，在家放一台全自动滴滤咖啡机完全有必要。不过，坦白讲，全交给机器的话，生活岂不是丧失了很多乐趣。
冷萃
用 Hario 壶制作冷萃。
如果喜欢冰咖啡，Cho 推荐冷萃这种最简单的方法。冷萃能保证甜感，酸度更低，顺滑度更好。
配方是1份咖啡配14份冷水，冷藏12至24小时。如果你没有专用冷萃器具，法压壶也可以，但萃取过程中至少12小时内不要搅。
图源：Pexels
作者：Jean Teang
翻译：Maggie Yu
原文链接：https://www.noted.co.nz/dining/food/coffee-brewing-methods-when-did-it-get-so-complicated/
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