在现在人们的日常烹饪中，蚝油似乎已经必不可少，无论是凉调，热炒，还是作为蘸料或是调馅大家都喜欢用蚝油来提鲜。
真正的蚝油是用生蚝也就是牡蛎熬制的蚝汁，味道鲜美。
一般家庭都习惯将蚝油与酱油，醋一起放在灶台上方便使用。但蚝油并不是发酵食品，所以很容易腐败变质。尤其在夏季高温下更容易长毛，变稀或是失去鲜味，这都是变质的表现。
蚝油的保质期一般在一年到两年不等，但这个“保质期”是指在未开封前，而一旦开封就很容易变质了。很多人没有注意到，其实在蚝油包装的背面一般都有标注，“开盖后需冷藏保存”，只是厂方并没有刻意强调，大家也都没有注意到而已。
冷藏的蚝油可以储存三个月到半年都没有问题。所以请大家一定注意保存方法，以免无意中吃到霉菌。除此之外象黄豆酱，芝麻酱之类容易变质的调味品尽量也是放到冰箱里比较放心一点。
另外，蚝油中添加了大量“谷氨酸钠”，也就是味精，所以要在出锅前再用，尽量避免长时间高温加热。
在购买蚝油时也要注意看看配料表：第一项标注“蚝汁”的才是品质较好的蚝油。
我是小敬，感谢御览。
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