看看新闻Kenws记者 康万郡
2021-10-28 13:56
要说最能彰显大闸蟹色香味的吃法，还属“清蒸大闸蟹”，品质、味道好坏一口便知分晓，恰到好处的火候，没有太多调料，能够最大限度保持大闸蟹原始的鲜甜。据说最懂经的上海老饕，能从一只大闸蟹身上吃出九种味道。
第一味 蟹盖。半流质状的汁水，很鲜美。
第二味 蟹油。一只蟹最香的就是蟹油，但要趁热吃，冷了就会变腥气。
第三味 雌蟹的黄。 好蟹有油，浸润蟹黄，酥松醇香。
第四味 蟹身。细嫩润滑，鲜甜味最浓郁。
第五味 蟹钳。这是蟹身上运动量最大的地方，所以肉质紧实，而且不油腻。
第六味 蟹大腿肉。味同干贝，鲜甜、有弹性。
第七味 蟹小腿肉。相较大腿肉更为细腻。
第八味 蟹爪尖肉。蟹脚尖里面有黑纱线样的一丝肉，是蟹的灵魂，名字就叫“蟹人参”。
第九味 雄蟹的膏。晶莹半透明状，软糯粘牙，鲜美无比。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。
（看看新闻Kenws记者：康万郡 编辑：老徐）
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