炖鸡肉时，切记别直接焯水！教你饭店做法，鸡肉鲜嫩多汁不腥还不柴。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，相信家家户户都开始准备年夜饭了吧？过年的时候，少不了的就是吃鸡肉了。很多朋友在家里炖鸡肉的时候，都直接将鸡肉焯水了，但是鸡肉一旦下锅焯水之后，这样做出来的鸡肉就会变得特别柴了。所以我们在家里炖鸡肉的时候，切记不要直接下锅焯水哦。
接下来大厨就给大家分享饭店里做鸡肉的正确做法，鸡肉鲜嫩多汁不腥还不柴，话不多，说直接给大家分享干货了。
——家庭版的炖鸡肉——准备食材:三黄鸡一只，面粉一碗，生抽，料酒，老抽，胡椒粉，精盐，蚝油，干香菇，食用油，粉丝一小把。
操作步骤:
1.首先准备三黄鸡一只，将其剁成小块放入一个大碗中。在里面放入适量的面粉抓拌均匀。面粉具有吸附性，这样就能给鸡肉去除血水和杂质了。
2.让每一块鸡肉都裹匀面粉，抓拌至粘手的状态就可以了。然后在里面倒入适量的清水，将这些鸡肉给它清洗一下。清洗两到三次之后，将其捞出控水备用。
3.往鸡肉里面加入两勺料酒去腥，放入两勺生抽调味，一勺蚝油提鲜，适量的胡椒粉将其搅拌均匀。然后将其抓拌均匀放置一旁腌制20分钟备用。
4.准备料头:干香菇一小把倒入一个大碗中，然后在里面加入适量的温水泡发10分钟。粉丝一小把将其放入一个大碗中，然后放入适量的温水将粉丝泡软。
5.准备配料:大葱一根切成葱花，老姜一块切成姜丝，大蒜三瓣，将其拍下切片。小葱一根切成葱花放置一旁备用。
6.炒锅烧热，在里面放适量的底油。油热之后将准备好的葱姜蒜放在里面翻炒均匀，炒香之后将腌制好的鸡肉也倒在里面，给它快速地翻拌均匀。将鸡肉里面的水分快速炒干，这样炒出来的鸡肉才会更加滑嫩。
7.炒至鸡肉表面焦黄就可以了，鸡肉里面的水分炒得越干，这样鸡肉就不会有任何的香味了。在里面放入适量的老抽上色，然后将其翻炒均匀。炒制所有的鸡肉都上色就可以了。
8.炒好之后，在里面加入适量的热水没过鸡肉。准备一口干净的砂锅，将泡发好的香菇放在里面，然后再将泡发好的粉丝也放在里面。再将煮开的煮开的鸡肉放在砂锅里面。
9.盖上盖子，用中火炖20分钟。20分钟后，这里面的鸡肉已经炖得特别软烂了。然后在里面加入适量的精盐调味，翻拌均匀盖上盖子再次炖五分钟。
五分钟过后，一道鲜香可口、开胃又下饭的炖鸡肉就做好了。喜欢吃鸡肉的朋友，赶紧去试一试吧！在家里炖鸡肉的时候，一定要记得最后放精盐哦。这样炖出来的鸡肉鲜嫩多汁不老还不柴。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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