“文思豆腐”是淮扬地区的一款传统名菜，始于清代，至今已有300多年的历史。它是清干隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。
文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。
文思豆腐之所以出名，不仅仅因为其鲜美，更有刀工惊人。一块细软的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝，这功夫没有三年五载是练不成的。
豆腐乃细嫩之物，第一刀，将豆腐切成薄薄的片，讲究刀法均匀，轻重适中，然后用刀面轻轻的往一侧按压，倾倒。 第二刀再切丝，切丝时用力一定要均衡，稍有差池便容易将豆腐弄碎。
刀面将切好的豆腐挑起，放入事先准备好的装有清水的玻璃碗内，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。
豆腐切完之后，先将豆腐丝放入碗中用沸水漂起。然后将金针、木耳、冬菇、笋皆切细丝。冬菇丝放入碗内蒸透。炒锅上火，入高汤烧沸，入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、加盐烧沸，盛入汤碗。
与此同时，另用炒锅上火，放入高汤烧沸，放入豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即用漏勺捞起，放入汤碗，趁热上桌。几分钟的时间，一碗鲜嫩的文思豆腐就可以上桌了。
据说，当年干隆皇帝曾品尝过此菜，“文思豆腐”还一度成为清宫名菜。
【美食与远方】编辑 图片源自 寒残一叶的博客
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