奶制品是很多人每天都要摄入的食材之一。奶制品营养丰富，容易吸收，而且价格便宜，是很多家庭的补充营养首选品。
但是面对市面上各种各样的牛奶，我们应该如何选择呢？我们常见的巴氏奶和常温奶，又有什么区别呢？
什么是巴士德消毒？
巴士德消毒是罐头及冷藏以外常见的食物防腐技术，用以保存容易腐坏的食物。比如奶类、蛋类及果汁等。这是一种热处理方法，目的是把致病微生物的数量减少至不会对健康构成严重危害的水平。
巴氏奶和常温奶有何区别？
常温奶和巴氏奶最根本的区别在于灭菌方法不同。
常温奶使用的是超高温（135-150℃）瞬时（2-5秒）杀菌，所以常温奶还有一个名称——超高温奶（ultra-high temperature, UHT）。因此常温奶能够在室温下长期储存，保质期大多在6-9个月。
巴氏奶用的是低温杀菌技术，也就是通过70-75℃加热15秒来杀死生奶中的有害微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。经由这种灭菌方法处理的牛奶需要全程冷链运输，并且保质期短，一般只有7天。
我们每天要喝多少奶？
2022年《中国居民膳食指南》发布，对于我们常见的奶制品，由原先的300g改为了300-500g，建议在条件允许的情况下可以喝到500g，如果体重比较大可以选择低脂或者脱脂奶。
牛奶的营养到底有哪些？
·提供优质蛋白质
牛奶蛋白的消化率高达90%以上，必需氨基酸比例也符合人体需要，是蛋白质中的“优等生”。300毫升牛奶含9克左右的蛋白质，达到成年女性每日推荐量的16.4%。
·钙的重要来源
喝300毫升牛奶可以摄入300多毫克钙，接近每天钙推荐摄入目标的40%。
·含有多种维生素和矿物质
牛奶是B族维生素、维生素 A、维生素 D、锌、钾的良好来源。喝300毫升牛奶，就能达到推荐摄入量的10%~32%。
·促进消化
牛奶中的乳糖能调节胃酸分泌量，能帮助胃肠蠕动和消化液的分泌，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收利用。
·预防疾病
适量喝牛奶，促进成人骨密度增加，降低结直肠癌、高血压和糖尿病的患病风险。还能预防肾结石。
巴士奶比常温奶的营养更好？
无论常温还是巴氏奶，主要的营养价值都是其中的钙和蛋白质。牛奶中的钙和其他矿物质，在高温灭菌的过程中都不会被破坏，从这点来看，两种奶不相上下。
对于蛋白质，由于巴氏消毒采用的是低温杀菌技术，所以蛋白质在这一过程中几乎不受影响，但针对常温奶的超高温处理确实会改变牛奶蛋白的性状，不过，两者的差异并不大，差距约为8%。
所以无论是常温奶还是经过巴氏杀菌的奶，根据自己的口味、经济条件等方面选择适合自己的就可以，没有必要过分纠结于营养上的数值。
保质期越短牛奶越好？
其实牛奶的保质期和包装有很大关系，在经过超高温灭菌后，如果使用不透明的材质和密封包装技术，能进一步减少引起奶变质的因素（比如光照和氧气），就能常温存放很久。
所以在购买奶制品的时候，需要关注一下包装上面的保质期和储存条件。根据要求的条件进行储存，在保质期前喝完，一般是没有任何问题的~
牛奶到底怎么选？
说了这么多，其实无论是巴氏奶还是普通奶，都可以选择，主要是根据自己的条件选择最适合自己的。但是要注意购买前关注保质期及其他商标信息哦~
关于牛奶的科普都知道了吗~赶紧收藏反复学习吧~
参考文献：
[1] 《巴士德消毒与食物安全》香港特别行政区政府
[2] 《巴氏奶和常温奶，它们有哪些区别？》 夏天的陈小舒
[3] 《除了新鲜，你对巴氏牛奶了解多少？》 科学大院
[4]《透明袋装的「冷藏」牛奶，其实不一定更新鲜……》 丁香生活研究所
[5] 《为啥要坚持喝牛奶？除了补钙，还有好处你想象不到》 丁香生活研究所
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～
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