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春雨绵绵，万物复苏，对于种菜的农民来说每个季节适合种什么样的蔬菜，他们最清楚不过了，那现在吃什么青菜正当季呢？作为一个全职妈妈来说，要非常清楚知道什么季节适合吃什么菜，很有利于家人的身体健康，现在吃青菜就要吃苋菜，它有“长寿菜”之称，现在吃正当季，清甜鲜嫩，我今天买了一些回来吃，特别嫩，加个皮蛋做个上汤把苋菜下锅滚一滚就可以吃了，做法也非常简单，美味又有营养。
苋菜为什么有“长寿菜”之称呢？那我们先来了解一下它的营养价值，苋菜中富含蛋白质，脂肪，以及多种维生素和矿物质，所含的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收，所含的胡萝卜素比茄果类要高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强健身体，提高免疫力。现在吃苋菜不仅好吃，而且吃得更健康，它是正当季节蔬菜长得好，能保持新鲜，而且受细菌感染的机会较低，喷洒农药也相对较少，让我们吃得放心。
皮蛋滚苋菜
主料：苋菜500克，皮蛋1个
配料：蒜粒3克
调料：盐适量，鸡精2克
制作过程
1. 苋菜大概分为三种：有青苋菜，红苋菜，还有一种叫彩苋。青苋菜爽口适宜清炒，红苋菜鲜甜适合煮汤，但营养价值红苋菜比青苋菜要高。今天我用了红苋菜和皮蛋来做汤。
2. 把皮蛋剥去壳后，洗干净切成一小块，蒜粒也准备3颗。
3. 锅里加大概500克水，烧开后放入皮蛋和蒜粒煮至变成奶白色的汤水。
4. 把苋菜放入汤中煮至菜叶变软，加盐，鸡精调味即可出锅，这道菜也不用放油，吃起来更健康。
这道简单易做又营养丰富的皮蛋滚苋菜就做好了，这个时候吃鲜嫩也不用煮很长时间，下锅滚烫几下就可以吃了，喜欢的朋友赶快试试给家人做一个。
小贴士：
1. 苋菜不适宜在晚上食用，因为它是一种感光性极强的蔬菜，晚上进食过多，会增加肌肤的感光性及对增强对紫外线的吸收，可能会导致皮肤变黑。
2. 苋菜烹饪的时间不宜过长，以免营养流失，而且苋菜不耐久存，最好尽快吃完。
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