受人邀请，参与「人人都是年菜大厨」活动，让大家许愿点菜，一眼我就看到了这个心愿：
可以复刻薛记炒货的网红爆款酸奶柑橘片吗？这玩意100多一斤就那么点… 网上几乎没有可用的方子！
“酸奶柑橘片”这玩意最近风很大啊不是么？！
其实我早就听说过了，但是我不爱吃桔子就一直没下手，直到看到这个心愿，没忍住剁了下手。
就，妙啊。
柑橘还是那个貌不惊人的柑橘，白巧还是那个甜死人毫不愧疚的白巧，两人一组合，就成了网红零食了，关键是，这网红零食它好吃————
也好贵。
118元一斤还总断货就问你理不理解？
如果说去年过年的年度DIY零食新贵是奶枣，那今年盲猜就是这个了。因为它实在优势太明显：
正好赶上柑橘上市季节、价格便宜、步骤简单、酸甜适口、耐存放、老少咸宜。
于是就决定做这个给你们看了！
嘘，别问原因，问就是家里收了3箱子朋友从各地寄来的桔子、橙子等，我实在消耗不完了（此处感谢 @陈大可 等人提供的原料）。
但是由于对网上教程的极度不信任，我还是用分组方法，在不同的步骤试验了很多种方法去制作，旨在让你们看完我这一篇絮絮叨叨的回答就都会做。
第五次做得最成功！
所以以下，除了正常的“烘烤柑橘片——融化巧克力——裹巧克力涂层——冷却”这4个谁都能看明白的步骤外，我会在每一个步骤都列出来你可能失败的原因，包括但不仅限于：
- 1、柑橘的选择——决定成品造型和是否发苦
- 2、烤箱、果脯机、空气炸锅、电暖气哪家强——决定果干烘烤时间和成色
- 3、巧克力的选择和配料——决定色泽、脆度和味道平衡
- 4、冷却时间和注意事项——决定保存时间和口感保持
看到这里，你就已经知道我翻车了多少回才有信心写下这个教程了。
看这一盘大大小小颜色各异的柑橘片就知道我的实验次数了
那么，“我去买几个橘子，你就站在此地，不要走动。”
黄油和山竹对橘子的味道恨之入骨因此本实验全程无打扰
ROUND 1 柑橘的选择很多人第一次做出来柑橘脆片发苦，以为是自己手残导致的，no，这个时候，请尽情把责任推给外人——柑橘。
网上的教程都超级简单，但没有一个人教你怎么选柑橘。
超市里的柑橘品种比你微信上能随时聊天的好友都多
好的酸奶柑橘片原料需要符合三个条件：- 1、皮肉紧实，果和皮、肉和肉之间不能太松散；
- 2、皮薄且不能太涩苦；
- 3、果肉不是越甜越好！果肉不是越甜越好！果肉不是越甜越好！
关于第3点，是因为最后你要裹白巧，白巧超级甜腻，如果你选的柑橘本身就很甜，没有一点点酸味，就无法中和白巧的甜，反而没有反差感和层次感，会很无聊。
但是柑橘品种太多了，选的不对成品就永远不对劲，下面以我的实践和经验，给你们一些建议：
- 所有叫做桔子的品种：先排除，因为皮和肉过于分离，无法切成好看的薄片。
- 血橙/红橙：皮厚且苦，成品发黑，不建议；
- 芦柑：皮略厚且发苦，肉甜，可以用但不是太建议；
- 脐橙：皮厚且巨苦，切片好看但是成品苦味盖不住，可以用但不建议；
- 椪柑：皮薄微苦，外形不够浑圆，但果肉酸甜适中，比较推荐；
- 沃柑：皮薄略苦，形状还可以，果肉酸甜很好吃，比较推荐；
- 蜜柑：皮薄发红，果肉酸甜适中，果肉细腻，选对品种就是无核的，非常推荐。
- 爱媛橙/果冻橙：直接吃不好么？鲜果那么好吃！
据不可靠消息称，薛记炒货的酸奶柑橘片用的就是常德蜜柑。
这是你们的桌儿测试过很多品种后得出的结论，不是一开始选好才做的，所以操作过程中也可能有这些品种的身影，请理解~
OK，选好品种后（随便用啥也行，先练练手），去掉柑橘叶柄和屁股上的小纽纽，用盐搓洗干净外皮。
注意，有些教程是说用盐洗可以减少苦涩感。
它们胡扯。
苦涩感来自于果皮内部和烘烤时长，跟用不用盐搓洗无关，用盐只是增加下摩擦力，洗得更干净，另外稍微杀杀菌。
洗干净的柑橘擦干水分，切成0.5cm厚的薄片。
这次是选了两个品种做测试
你刀工好的话可以再薄一点，但不建议更厚，不然烘烤的时候耗死你。
对了，我还同时测试了垫不垫油纸的区别，结论就是，不垫的话，干得比较快一点（快大约半小时的程度），但是后期容易弯曲；垫油纸干得慢，但相对平整，所以你们自己选。
下面我们来操作最有技术含量的一步——烘烤。
ROUND 2 烘烤工具的选择
看了很多教程，用果脯机、果干机、烤箱、烘箱、空气炸锅都可以哟，它们给人的感觉仿佛就是“闭眼弄，一会儿就行”，在这里，请容我再说一声：
它们胡扯。
我测试了以上说过的几乎所有工具，还额外加了北方人常备南方人嫉妒的“暖气片子”几种方式。
几种方式烤成脆片需要的时长如下：- 烤箱果干功能：90度需要至少3-4个小时才能完全烘干到比较脆的样子；
- 烤箱上下火功能：90-110度2-3个小时可以干燥，但同时果片颜色会变深；
大约颜色会变得这么深
- 烤箱热风烤功能：90度2个小时可以干燥，但容易糊；
- 果脯机/果干机：需要漫长漫长漫长的岁月，所以我整到一半换机器了；
- 空气炸锅：效率最高，140-150度20分钟差不多，成品最脆，但是容易上色不均匀，所以需要果片切的大小基本一致；
空气炸锅yyds
- 电暖/暖气片子：成色一级棒，保持了黄澄澄的颜色，干得也很快（北方），但成品只干不脆。
祭出我的电暖气 祭出我的电暖气
我这样说你可能不太直观，那我给你凑到一起你们看对比吧：
- 暖气片子晾出来的形态最舒展，平平整整一副习惯了的样子；
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- 果干、果脯、热风烘烤出来的都多少会有些U形翻翘；
烤箱版本
- 空气炸锅出来的呈现波浪状翻翘，就是大体一看是平的，但仔细一看各有崎岖；
- 所有有加热管参与的工具，比如烤箱、空气炸锅等，都比单纯风干/热风干做出来的果干，果肉都会偏苦一点，但同时它们的果肉会更焦黄透明，也更甜一些；
- 所有依靠自然风干或者热力烘烤的果干，果肉和果皮风味变化不大，但是果肉部分极少出现透明感。
导致以上变化的原因就是热功效不同，短时间内快速蒸发水分和缓慢蒸发水分，形成的甜味聚集和形态变化各有不同。
- 北方人请果断使用暖气片烘到脱水定型 烤箱1小时之内热风烘干烘脆；
- 南方人请果断使用空气炸锅，以5分钟翻看一次为单位，搞5-6个回合烘脆橘子片；
- 有暖气的南方人和有空气炸锅的北方人，请随意。
低温烘烤3小时后我实在等不及了直接放到电暖气上了
不得不说的是，虽然我已经给了尽可能详细的解决方案了，但由于每个地方的空气湿度、机器脾气和柑橘选择不同，所以你们都不要认死理，就教你们两个判断方法：
- 1、热着的时候呈现完全干燥状态；
- 2、冷却后能一下子折断，洒在盘子里能叮铃咣当。
有这两个状态就证明你的柑橘片烘烤成功了。
不成功的演示
成功的长这样
至于大多数教程说的用果脯机或者烤箱的低温烘烤功能，负责任地告诉你，我用了两个不同型号的烤箱、分别使用“果脯功能”和“低温慢烤”两个 功能同时测试了，各自用了4个小时都没有完全烘脆，我存量不多的人生却因此划掉了宝贵的四个小时。
如果你一定要用烤箱的“果干”功能，记得每半个小时打开散一下水汽，能大大减少制作时间
再次划重点：
任何做法做出来的柑橘片，热的时候它都是不脆的，需要放凉散散水汽后才会脆，不要着急。
还有一个更为一步到位的办法，你可以直接淘宝搜“果干”，买现成的柑橘片和柠檬片来直接快进到下一步，简单粗暴让所有写教程的人生气但又无可奈何。
我这个是糖渍柠檬片，你们非要买的话，买果干！
你爽就行了。ROUND 3 巧克力的选择和配料
这里就是指白巧和酸奶了。
首先，据说某记炒货里的白巧是代可可脂的哟。
但其实，我能理解选用代可可脂的原因，比起纯可可脂，代可可脂色泽更为洁白，好定型，冷却后易出现清脆质感，重点是更便宜，商家都是逐利的么，可以理解，你偶尔吃两片也死不了人，别大量吃长期吃。
当然自己做，还是健康第一位。我时间紧，来不及买烘焙专用巧克力了，直接网上下单了德芙的板状白巧。
白巧白巧好巧不巧，店家没有板状的了，擅自给我换了更贵的迷你独立包装，好家伙，撕包装纸又浪费了存量不多的宝贵人生中的15分钟。
个人理解：
- 一是调味，让白巧不至于那么死甜；
- 二是稀释，让白巧更容易融化和附着，所以也有用椰子油代替的。
照例，我还是尝试了加酸奶、不加酸奶、加椰子油三种情况，得出结论如下；
○ 白巧 酸奶
流动性会好一些，不会很快凝固到你措手不及。
但是成品色泽不会那么白，大约是因为由于酸奶的参与，浓度降低，并不会像很多教程里成品那样互相敲一下就嘎嘎脆，它脆是脆的，但脆的是果干，不是巧克力涂层，不会从里到外都脆到掉渣，这个你要有心理建设。
建议先切碎，会比较容易融化。
融化后呈现的流动性，比加了酸奶的略弱点，因此纹路更明显，也需要你手更快点。
颜色比加了酸奶的要洁白一点，干了后也会更白一点，而不像加了酸奶那样呈现乳白色。照例还是给你们看对比：
因为纯白巧太容易凝固了，而且加热后冷却二次加热就融化不开了，所以手慢不得不再来一次的话的话，这时候可以加点椰子油溶解了。
加了椰子油的白巧除了流动性变好之外，色泽和冷却后的脆度都不受影响。
- 我首选白巧克力 椰子油。因为椰子油除了能让白巧更好附着外，还能增加一点椰子清香，更好吃了；
- 次选纯白巧；
- 酸奶 白巧我觉得大可不必，如果想要改变风味，建议加酸奶粉，而不是液体酸奶。
好了，继续说做法。
柑橘片我建议蘸巧乐力就蘸一面，不然会过甜，而且不好晾。
也可以像我这样蘸一半，更俏皮，还可以顺便掩盖烤变色了的小小区域（咳咳）。
放在烤架烤网上冷却就好了，室内外气温都很高的，也可以放到冰箱冷藏室冷却，注意不要放在暖气附近，不然一辈子都不会干，还会让果干吸收巧克力溶液中的水分，变得不脆。
至于配料，虽然抹茶、可可粉都是烘焙常见调色调味粉，但这里都不推荐，因为这两种都偏苦一点，柑橘片的皮儿本身就有点微苦，跟它们两个撞款了，不会 太好吃。
个人倒是很推荐冻干草莓，酸甜解腻，进一步中和白巧的甜腻。整颗的冻干草莓取出来，随便选个趁手的工具碾碎。
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可以选择直接搅拌进白巧液体里，也可以选择蘸完白巧撒一些，都很好看且美味，还能增加多一种口感。
冻干苹果碎、冻干桑葚碎、可可碎也都很推荐，只要记住不要增加额外的苦感，还能中和甜腻，就都可以。
ROUND 4 冷却时间和注意事项
白巧里面放的酸奶越少，凝固时间越短，所以这里不建议用水代替椰子油，因为那样成品会永远黏黏糊糊，不会完全变硬。
这一步调对了，一般来说15分钟足够你的柑橘片上巧乐力凝固的了，嫌不够干爽的丢冰箱试试。
因为现在一般家里温度都比较高了，一不小心巧克力就会软化，所以最好摊开放或者独立包装存放，不然容易黏连。
（别再问我某记炒货为啥都一坨坨放的，代可可脂特性复习下。）
然后必须要重申一点的就是，至少德芙的白巧，它里面除了可可脂之外，还有大量油脂和牛奶成分，所以成品如果不是每一片都脆到掉渣也是正常的，至于烘焙专用的白巧，我这次没有试，你们谁试了可以告诉我结果。
干燥北方一周以上无压力，南方会吸水返潮，尽快吃完完事~
以上，就是此次问答区许愿还原的全部内容了，不得不说，酸奶柑橘片确实非常好吃，但是它的好吃是因为白巧本身就奶香十足、香甜可口，再加上柑橘片的微酸调节，再有干脆口感的加分，很难不好吃，没有什么奇妙的。
相信我，但凡零食能做到酸甜甚至甜咸平衡，不腻不油，再加上酥脆口感加成，都不会难吃的。
所以大可不必去买太贵的网红产品（富贵人家请随意），完全可以自己多研究一下味觉平衡和口感加分这回事，会帮你打开新世界的大门，也会帮你抵御很多诱惑。
至于你们的桌儿，愿意在新的一年继续做你们的“推门人”。祝大家新年快乐，狂吃不胖！
hello，我是你们—
能吃会玩爱种草的@芊小桌儿
关注我吧，因为我写的好吃的实在太多了，
你不关注我根本就看不完~~
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