没有吃过羊肉的春节，在老北京人眼里就算不上过年了。特别是鲜嫩多汁的羊排，一上桌就成为让人目光所聚的焦点。所以今年春节的第二道年夜菜，给大家介绍“香辣羊排”。 羊肉好吃但是处理起来让人头疼，既想要去掉羊肉的膻味，又想让羊肉完全入味，肉质还得保持鲜嫩好嚼。在烹饪时间和调味上，需要下一番心思。我选择了用“香辛 调味”的传统调味方式来处理羊肉，在提鲜提香的基础上，通过炖煮让味道完全沁入肉里，怎么吃都是咸香鲜辣的好味道。毕竟，有些菜用老味道才更好吃。
By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 羊排 1公斤
- 白萝卜 1根
- 豆皮 100克
- 大白菜 500克
- 葱姜蒜 20克
- 香菜 10克
- 香辣烧汁 1袋（204克）
做法步骤
1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切大片备用。
2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫。
3、捞出沥干，倒入一袋香辣烧汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜。
4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂。
5、趁着炖羊排的时间，萝卜去皮切块，白菜片片儿，豆皮斜刀切块，备用。
6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底，倒入炖好的羊排和汤汁，加入无烟碳和锅盖，烧个10分钟左右。
7、开锅后撒上香菜即可开吃，边吃边涮白菜，口感更丰富哦。
8、这么一份火热香辣的羊排火锅子，是不是非常适合年夜饭的C位呢？赶紧和家人一起分享吧！
小贴士
1、羊排先焯水以后再腌制炖煮，味道会更加浸入肉质里，而且炖煮出来的肉汤风味浓郁，可以直接做火锅的汤底了。 2、调味使用了黄肖氏的香辣烧汁，它把香辛料和调味品融合起来，对于不喜欢吃到干辣椒花椒等的香辛料的朋友非常友好，你可以既吃到香辛料的味道，又不怕吃到“实物”败坏了口感。另外，羊肉需要香辛料才能提香提味，如果不用烧汁，也要自己加一下豆蔻白芷等等。 3、这道菜老北京人最喜欢的配菜是：大白菜，油豆皮和白萝卜，每一样浸泡了汤汁都是非常美味的，你也可以加你喜欢的配菜。
羊排的营养功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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