中秋，自己学会做月饼，做给家人和亲朋，获赞无数比买的好吃百倍！
中秋，是思家的节日，每到中秋佳节，总会想起家乡，有诗词：酒是家中美，月是故乡明。是的，每逢佳节倍思亲。中秋佳节，家人团圆，总不会少了月饼，从小时候常吃的五仁月饼，什锦月饼等，到这几年流行起来的的莲蓉蛋黄月饼，都会备受欢迎。今天，小编和大家一起分享一款好吃的莲蓉蛋黄月饼，这款月饼是我家孩子最喜欢的口味，每年都要做一些，莲蓉是自己炒制的，不是很甜，蛋黄是生咸鸭蛋磕出来的，做出的月饼那个味道比买的好吃百倍。头几天，老妹拿了几个据说是名牌的蛋黄月饼，那味道真的不咋样，蛋黄咬不动，莲蓉齁甜，实在不是我家喜欢的。要想吃到好吃的月饼，自己动手是最好的选择，看看我详细的做法，你也会哦。这个中秋露一手，给爸妈一个惊喜！
材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：自制莲蓉馅，咸蛋黄。
做法：
第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉。
第二步：用硅胶铲拌匀，静置一小时以上就可以包了，这个时间可以烤制蛋黄包馅，莲蓉馅可以提前准备。
第三步：生咸鸭蛋去掉蛋清，把蛋黄放到烤盘上撒上白酒，180度烤5分钟，拿出晾凉。
第四步：制作莲蓉馅：莲子泡发煮熟，用料理机打成蓉，放入锅里加入植物油和白糖，小火炒制到合适的干湿程度正好即成。自己炒制莲蓉馅的好处就是真材实料，甜度自己可以控制。晾凉后，包入咸鸭蛋黄，包馅就包好了。
第五步：面团醒好，揪成25克的小剂子，按扁，包入馅料。我的月饼模具是50克的，所以馅和皮的比例我用的是1：1的比例，如果你喜欢超薄的月饼皮也可以馅料再多一些。
第六步：包好捏紧，团成圆球。
第七步：学厨月饼模具洗净擦干，撒上手粉防粘。
第八步：把做好的圆球，放入月饼模具中，压下模具，月饼就做好了。
第九步：烤箱200度预热5分钟，把月饼坯子放到模具上，喷上一层水放入烤箱烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液，烤箱改成175度，烤制15分钟，拿出即成。
第十步：把烤好的月饼，晾凉密封两天回油，这是刚烤出，还没有回油的月饼，如果回油更加的漂亮。
峰儿话语：
1，馅料可以自己做，甜度可以自己控制，没有添加剂，真材实料。
2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可。
3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。
4，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用主要就是上色。
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