炸酱面的关键就是炸酱的制作，怎么样做才能好吃，这是学问。
100克碱水面，40克花生米，50克瘦肉，葱花少许
7克盐，鸡粉少许，4毫升辣椒油，10毫升料酒
10克甜面酱，100毫升上汤，食用油适量
烹饪步骤
- 1 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，小火炸约2分钟，炸至红衣裂开，呈微黄色。
- 2 把炸好的花生米捞出，装盘，凉凉备用。
- 3 将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末，备用。
- 4 去除花生米的红衣。
- 5 再把花生米拍碎。
- 6 切成粉末状。
- 7 锅中倒入适量清水，用大火烧开后放入面条。
- 8 加适量食用油、5克盐，搅拌匀，煮约3分钟至熟。
- 9 把煮好的面条捞出，装入碗中，凉凉备用。
- 10 用油起锅，倒入肉末，翻炒至转色。
- 11 淋入料酒，加甜面酱，炒匀炒香。
- 12 倒入上汤，拌匀。
- 13 加少许盐、鸡粉、辣椒油，炒匀。
- 14 倒入花生米。
- 15 用锅铲炒匀。
- 16 把炒好的酱料盛在面条上，撒上葱花即可。
猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌，是人们最常食用的动物性食品。儿童经常适量食用猪肉，可促进其智力发育。猪肉还富含人体必需的脂肪酸，并提供血红素，能改善缺铁性贫血。
制作小贴士炸酱面若撒上少许香菜，食用时味道更佳。
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