为了防止肥胖、长痘、皮肤老化，不少消费者在饮食上逐渐加入了“控糖大军”，如今，这个概念已经进入烘焙领域。昨天（10月25日），记者走访发现，不少烘焙店都推出了木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替蔗糖，从而达到“低卡”的效果。木糖醇蛋糕普遍比普通蔗糖蛋糕贵20至30元，深受消费者喜爱。
外卖平台上的木糖醇蛋糕价格及销量 截图
在位于姑苏区平桥直街的一家烘焙店，工作人员正忙着制作节日甜点和蛋糕。“木糖醇蛋糕和正常蛋糕外观上看起来没有区别，只是蛋糕坯和奶油都添加的是木糖醇，没有蔗糖。”该店一位工作人员表示，很多消费者追求低糖，因此木糖醇蛋糕的销量也有了明显增长，最近月销量约为100单左右。“我们一款青提味的8寸木糖醇蛋糕价格为298元，从价格上来说，同为8寸大小的蛋糕，木糖醇蛋糕比普通的蛋糕贵20-30元左右。”该工作人员介绍。
青提味的木糖醇蛋糕 受访者供图
“想吃甜食，但是又担心会发胖，吃完午饭，在外卖平台搜到了木糖醇蛋糕就买了。”当天，在该烘焙店订购了一款木糖醇蛋糕的沈蓓莉表示，这种蛋糕尝起来甜味很正常，和一般蛋糕差不多，吃起来不会有“负罪感”。记者注意到，在外卖平台，一些店铺的木糖醇蛋糕月销可以达到200单左右。不过，部分连锁蛋糕店并没有木糖醇蛋糕售卖。
木糖醇蛋糕可以让甜食爱好者过足瘾？对此，中国营养学会营养健康顾问姚若英表示，虽然木糖醇是天然健康的甜味剂，但并不代表可以敞开了吃它。木糖醇属于代糖，无须胰岛素促进，也能通过细胞膜促进糖原合成，因此，对于普通人群来说，适量食用无明显害处，而且也是适合糖尿病患者使用的糖替代品，并且和蔗糖、葡萄糖相比，它的甜度并不差，并且热量还要比它们低。
“但过多摄入木糖醇，木糖醇在体内释放过多热量反而会导致血脂升高，导致人体肥胖，也不利于控制血糖，同时，研究表明，如果经常食用含有代糖的食品，可能会勾起大脑对于糖的欲望，时间长了就会特别想吃甜食。”姚若英说，长期大量服用木糖醇，还会导致木糖醇不会被胃中的消化酶分解，从而直接进入人体肠道，对肠道和胃部有直接的刺激作用，加重胃肠道的负担。此外，蛋糕原料中还是有奶油、鸡蛋、面粉、黄油等配料，因此蛋糕仍属于高油、高脂肪的食物，“吃的时候还是要控制摄入量，不要一次性吃太多，过量食用依旧可能造成肥胖、糖尿病等。”（苏报融媒记者 刘达 陈兆帅）
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