今天教大家买酱油。
酱油，可以说是我们做饭的时候最常用到的调料之一，像生抽、老抽、蒸鱼豉油等，都属于酱油这个大类。像我自己做饭的时候，基本上每道菜都会放点酱油调味，不放总觉得少了点什么。
每次去超市买酱油的时候，我总是一脸懵逼，基本上看哪个价格高一点，又在我承受范围内，就选哪个，因为在我曾经的认知里，不懂的情况下，价格高的可能会相对好一些。
后来，有一次在电视新闻里看到，某某市场监督管理局在新一批食品安全抽检中，发现某某品牌的某某批次酱油不合格，里面竟然有我用过的比较贵的酱油，顿时傻了眼。原来很多东西，不是越贵越好，而是选对才好，不然就要为无知买单。
市场上的酱油真的太多了，不同的价格，不同的品牌，不同的广告噱头，真能让人挑花了眼。但是不要紧，掌握下面这些小知识后，买酱油将是一件非常简单的事情，我们只要抓住购买的关键点，化繁为简，就能轻松搞定买酱油这事。
在酱油的标签上，我们会看到酱油的种类，一般分为两大类：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油：以微生物天然发酵制作而成，一般需要耗时几个月；
配制酱油：加了各种添加剂勾兑而成，里面只含有50%的酿造酱油，一般几个小时就可以做出来。
前者是传统工艺，后者是人造添加，闭着眼睛都能知道，要选酿造酱油。
如果是国产酱油，我们还可以看下标签上的标准号，酿造酱油是GB18186，配制酱油是SB10336，别选SB的就对了。
排除掉配制酱油，只留下酿造酱油，可选范围一下缩小了。但是，酿造酱油里面还可以细分为很多种，我们怎么选呢？
选高盐稀态低温发酵工艺在酿造酱油中，根据制法不同，还可以细分为“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。
前者是快速发酵，1个月搞定；后者是长时间发酵，一般要3-6个月。
酒是陈的好，同样酱油是老的好，发酵越久，品种和风味也会更好，因此选“高盐稀态低温发酵”的就对了。
酿造酱油的等级是根据里面的氨基酸态氮含量划分的。氨基酸态氮是酱油的重要组成成分，是酱油鲜味的主要来源，含量越高，鲜味越浓，因此选等级高的就对了。
酱油等级划分图
选佐餐用的酱油上还会备注是做什么用的，分为佐餐和烹调2种。
佐餐用的卫生标准高，可以直接吃，而烹饪用的相对标准宽松些，不能直接吃，只能用来炒菜。如果不是做厨师的朋友，一般家里只可能用一瓶酱油，选择能佐餐用的就对了。
按照上面四大点，可以选择的酱油范围更小了，但是如果同时满足上面四大点的酱油，还有其他的筛选方法吗，下面2条小贴士大家可以参考：
1、看产品配料成分，越简单越好，大豆或者小麦排在最前面的最好；真正无添加的酱油，里面只有4种成分，分别是大豆、小麦、水、盐。
2、看标签上认证，同时满足QS（食品市场准入标准）、ISO9000族标准和HACCP食品安全认证的比较好。
懒喵总结去买各种食品时，包装上的标签表是必看的，比看是什么牌子的重要得多。食品标签里面通常包含了最重要的信息，比如我们今天说的酱油。
总结下，买酱油，先看标签，选择特级的酿造酱油、高盐稀态低温发酵工艺、能佐餐用、配料成分越少越好。
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